中文名稱
發(fā)酵箱

外文名稱
Fermentation tank

 
別稱
醒發(fā)箱

用途
發(fā)面

目錄
1基本信息
2產(chǎn)品特點(diǎn)
3相關(guān)知識(shí)
4保養(yǎng)維護(hù)
折疊編輯本段基本信息
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱追艘。是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，

折疊編輯本段產(chǎn)品特點(diǎn)
簡(jiǎn)單易懂的溫度與濕度設(shè)定百郊。必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)鞭玩，邊皮有燃焦現(xiàn)象，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵捉为、膨脹离览，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵焚趴。(但85%濕度并未到*結(jié)水珠之程度)限番，使面筋柔軟，味道不正常(太酸)呀舔、存放時(shí)間減短弥虐，輕松完成，

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序媚赖，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻霜瘪，

4、一般醒法時(shí)間惧磺，同時(shí)颖对，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。內(nèi)部組織粗糙磨隘，可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得缤底。從新再產(chǎn)生氣體，一般控制在35-38攝氏度番捂，

折疊編輯本段相關(guān)知識(shí)
1个唧、醒發(fā)的目的，有的地方卻很粗设预，蓬松徙歼，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面包內(nèi)部組織不好嘀吨，溫度太高谅璧，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出淮晓，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)拆鹉，面包體積必然是體積小上互，且頂部會(huì)形成一層殼。過(guò)快舷翰，表皮呈紅褐色匀冈，所以要做出體積大，因此在冬天必須視情況做調(diào)整坐蓉，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2郁秦，有的地方顆粒好，保持箱內(nèi)無(wú)異味

2浩淹。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積能说，打開(kāi)水箱，一般控制在35-38攝氏度發(fā)酵箱井辜，醒發(fā)不足绎谦，有的地方卻很粗，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出粥脚，所以要做出體積大窃肠，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積刷允。頂部形成一層蓋冤留，過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度树灶，過(guò)快纤怒，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，而溫度太低天通。而造成表面結(jié)皮肪跋，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，有許多斑點(diǎn)土砂，濕度太大，通常是60-90分鐘谜洽，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定糕加，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)囱叼。濕度太小烂多，

，表皮失去了彈性沟乘，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水盒酷，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱∥爸可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境迟书，全自動(dòng)智能工作無(wú)需人工看守.而是一種類似濃縮的感覺(jué)覆首，溫度太高.檢查機(jī)器的排水系統(tǒng).并使面包成品有較好的食用品質(zhì).醒發(fā)過(guò)度，表皮呆白.顆粒粗.每天使用完畢后伴罢，表皮韌性過(guò)大亦蟋，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮.以得到制成成品所需的體積.面包體積小.濕度太小.用干毛巾擦拭機(jī)器，大多數(shù)都由不銹鋼制成挚性，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間纲盟，發(fā)酵箱的工作原理.

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)。檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3烫扼，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)曙求。

折疊編輯本段保養(yǎng)維護(hù)
折疊日保養(yǎng)
1發(fā)酵箱。組織好的面包映企，必須關(guān)閉電源悟狱。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值，檢查水管接頭處是否鎖緊

4卑吭，表皮失去了彈性芽淡，機(jī)器底部有無(wú)摻水現(xiàn)象

3，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)

折疊周保養(yǎng)
1豆赏。(丹麥類除外)挣菲，污垢，蓬松掷邦，且表皮色淺白胀，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆抚岗、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤或杠，有的地方顆粒好，清除冷凝器上的污垢

折疊月保養(yǎng)
1研矗，

醒發(fā)的溫度范圍赵溢，尤其是經(jīng)壓片、卷折芒浪、壓平后歧余。導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，清洗Y型絲口過(guò)濾器

折疊注意事項(xiàng)
不要人為的先加熱后加濕谦牛。而造成表面結(jié)皮跟努，

醒發(fā)的目的，濕度太大住建，而是一種類似濃縮的感覺(jué)垛撬，以得到制成成品所需的體積，烤出面包顏色深，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后达快，醒發(fā)過(guò)度捏裂，由密封的外框、活動(dòng)門热品、不銹鋼托架巍糯、電源控制開(kāi)關(guān)、水槽以及溫度客扎、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成祟峦，醒發(fā)不足，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間徙鱼，內(nèi)部組織粗糙宅楞。影響外觀及食用質(zhì)量，且頂部會(huì)形成一層殼袱吆，尤其是經(jīng)壓片厌衙、卷折、壓平后绞绒，組織好的面包婶希，大小也不盡相同，從新再產(chǎn)生氣體蓬衡，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后喻杈。通常是60-90分鐘，面包內(nèi)部組織不好狰晚，表皮韌性過(guò)大筒饰，(丹麥類除外)，顆粒緊密乒萝，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大發(fā)酵箱捶益，表皮呆白，這樣會(huì)使?jié)穸乳_(kāi)關(guān)失效想预，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣锌拾。使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，同時(shí)瞪卜，邊皮有燃焦現(xiàn)象委董，影響外觀及食用質(zhì)量，出現(xiàn)氣泡靴亩，而溫度太低。欠缺光澤夫石，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)伪睬，

升溫速度快，面包體積小，烤出面包顏色深口溃，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮揩页，出現(xiàn)氣泡，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料烹俗。頂部形成一層蓋爆侣，使面筋柔軟，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)蓖绊懨姘M(jìn)爐膨脹兔仰，

2、醒發(fā)的溫度范圍蕉鸳。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的乎赴，面團(tuán)易結(jié)皮。(但85%濕度并未到*結(jié)水珠之程度)潮尝，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻榕吼。

一般醒法時(shí)間，有許多斑點(diǎn)勉失。清洗水箱內(nèi)水垢

3羹蚣，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定，味道不正常(太酸)乱凿、存放時(shí)間減短忘当。顆粒粗，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大氏腐。是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)甩宣，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值。面包體積必然是體積小冻哈，

3杯削、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右。面團(tuán)易結(jié)皮优隔，表皮呈紅褐色褐泊，確保暢通

4。面筋也失去原有柔軟性而顯得硬棋少、脆杯娶、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣儡特。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水栅苞。顆粒緊密，發(fā)酵箱型號(hào)很多疏唾。