豬耳朵滾揉設備 不銹鋼變頻滾揉機 

真空滾揉機主要由機架吩猴、滾筒、減速機口猜、真空泵负溪、電腦控制器等幾部分組成。

真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備济炎，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉川抡、按壓和腌制，與輔料须尚、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻崖堤。能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用耐床，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力密幔，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性撩轰，改善肉塊品質(zhì)胯甩。

任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間堪嫂、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)偎箫，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時間控制，滾揉時的工作環(huán)境*溫度為0~3℃猖沈。

真空滾揉機種類很多莱检，目前市場上的型號區(qū)分主要是根據(jù)其容積來區(qū)別，根據(jù)通用標準主要有50L型捍彼、100L型墅萌、200L、300L型蒜猎、500L型肄酬、600L型、800L型川麦、1000L型显憾、1200L型、1600L型等不同型號的真空滾揉機善歌。每種型號的加工量是多少呢?

下面按照300L型真空滾揉機舉例示范規(guī)格:

300L(升)1升=1公斤件塌，標準加工量按照滾揉機300L的70%容積算300LX 70%=210公斤

無論哪種型號規(guī)格的真空滾揉機，都有工作總時間吸哩、工作量時間漱凝、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)控制疮蹦，有些真空滾揉機還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時間控制。

低溫火腿原料肉滾揉時的溫度是0~3℃茸炒，而在滾揉過程中肉會升溫愕乎，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機外壁公，真空滾揉機須安置在0~3℃的冷卻庫內(nèi)感论，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質(zhì)量紊册。

真空滾揉機的作用與優(yōu)點：

1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)比肄，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化的因素囊陡，同時控制低溫也是很要地芳绩。

2.就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大撞反，松軟示括。使做出來的產(chǎn)品口感好。  

3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摔打時減少熱量的產(chǎn)生痢畜。 

4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收祷消，從而提高了制品的保水性轴及，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率约落。

豬耳朵滾揉設備 不銹鋼變頻滾揉機