金運(yùn)牌鹵蛋醬菜高溫食品殺菌鍋由鍋體心傀、鍋蓋、開啟裝置柔朽、鎖緊楔塊垂暖、安全聯(lián)鎖裝置、軌道精杜、滅菌筐穗阐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈澳缴，密封可靠能莫，使用壽命長(zhǎng)。

以有一定的壓力的蒸氣為熱源烧晤，具有受熱面積大妇愉，熱效率高、加熱均勻愈樱、液料沸騰時(shí)間短芳企、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造初之，配有壓力表和安全閥造过，外型美觀、安裝容易扎唾、操作方便召川、安全可靠绊汹。

金運(yùn)牌鹵蛋醬菜高溫食品殺菌鍋分類：

從控制方式上分有四種:

1、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制扮宠，包括加水西乖、升溫、保溫坛增、降溫等工序获雕。

2、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制收捣，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）届案，降溫過程由人工操作。

3罢艾、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理楣颠，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，控制精度高咐蚯，溫控可達(dá)±0.3℃拯拓。

4、電腦全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制须涣，可以儲(chǔ)存殺菌工藝涌咪，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警盐腻，溫控精度可達(dá)±0.1℃降乔。

從殺菌方式上分有三種：

1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡揽券，這種方式熱分布比較均勻讨楔。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水豆牺，而是直接進(jìn)蒸汽升溫玻市，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻一膝。

3颠舞、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中顾腊，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面粤铭，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速杂靶，能全面梆惯、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌吗垮，特別適合軟包裝食品的殺菌垛吗。

淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式凹髓；淋水靜止式；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 怯屉。

產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：

1.本設(shè)備提高產(chǎn)量蔚舀，節(jié)約能源和時(shí)間，為用戶節(jié)約設(shè)備投資及降低了生產(chǎn)成本锨络。

2.自動(dòng)切換鍋內(nèi)水流方向赌躺，溫度均勻*。

3.高溫短時(shí)間雙鍋交叉滅菌羡儿，節(jié)約時(shí)間礼患、節(jié)約能源、省人工姥购。

4.全程電腦自動(dòng)化控制渺因，無需人工操作。

5.采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動(dòng)調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度概给，殺菌精確度高妙裸。

6.測(cè)量F值功能。

7.根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)定多種專職滅菌公式督垮。

操作說明：

一般食品廠對(duì)包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋屡拥，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌乳栈。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行影啸，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時(shí)组伤，由于加熱使溫度升高羡财，包裝袋內(nèi)的壓力會(huì)超過袋外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此遗秩，為了避免殺菌時(shí)包裝物內(nèi)增壓而損壞伐怀，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力绎狭，防止包裝物損壞细溅，其操作情況分述如下：

由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力儡嘶，因此喇聊，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣蹦狂，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時(shí)誓篱，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa凯楔。待經(jīng)過殺菌后窜骄，降溫冷卻時(shí)锦募，停止供應(yīng)空氣，將冷卻水壓入噴水管邻遏。由于鍋內(nèi)溫度下降糠亩，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償准验。

在殺菌過程中削解，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄氣蒸败，使蒸汽流通圾恐。亦可每各10分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換雅沽±拮担總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行蚜症，殺菌溫度的高低融卿，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定慎接。