蝦尾豆干素食食品殺菌鍋由鍋體软旁、鍋蓋珊煌、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊扛肩、安全聯(lián)鎖裝置刻撒、軌道、滅菌筐耿导、蒸汽噴管及若干管口等組成声怔。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠舱呻，使用壽命長(zhǎng)醋火。

以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大箱吕，熱效率高芥驳、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短茬高、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)兆旬。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥怎栽，外型美觀丽猬、安裝容易、操作方便婚瓜、安全可靠宝鼓。

蝦尾豆干素食食品殺菌鍋分類：

從控制方式上分有四種:

1、手動(dòng)控制型：所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制拖见，包括加水乾爆、升溫、保溫滓莱、降溫等工序舆伺。

2、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制咏哈，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）阀洛，降溫過(guò)程由人工操作蒂茶。

3、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理调拳，可以儲(chǔ)存殺菌工藝小梢，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃杀肩。

4挤奢、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲(chǔ)存殺菌工藝洞难，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可舆吮，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.1℃队贱。

從殺菌方式上分有三種：

1色冀、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻柱嫌。

2锋恬、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫慎式，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)伶氢，所以這種方式熱分布不是均勻趟径。

3瘪吏、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中蜗巧，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面掌眠，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速幕屹，能全面孤批、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌触良，特別適合軟包裝食品的殺菌谒绍。

淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式颓腮；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 底悍。

金運(yùn)牌牛肉粽子食品殺菌鍋產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：

1.本設(shè)備提高產(chǎn)量，節(jié)約能源和時(shí)間谭某，為用戶節(jié)約設(shè)備投資及降低了生產(chǎn)成本蜡瓜。

2.自動(dòng)切換鍋內(nèi)水流方向，溫度均勻*接竣。

3.高溫短時(shí)間雙鍋交叉滅菌昨浆，節(jié)約時(shí)間函唾、節(jié)約能源、省人工魔呈。

4.全程電腦自動(dòng)化控制味扼，無(wú)需人工操作。

5.采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動(dòng)調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度委造，殺菌精確度高上遥。

6.測(cè)量F值功能。

7.根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)定多種專職滅菌公式争涌。

金運(yùn)牌牛肉粽子食品殺菌鍋操作說(shuō)明：

一般食品廠對(duì)包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋粉楚，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行亮垫，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）模软。在殺菌時(shí)，由于加熱使溫度升高饮潦，包裝袋內(nèi)的壓力會(huì)超過(guò)袋外（在鍋內(nèi)）的壓力燃异。因此，為了避免殺菌時(shí)包裝物內(nèi)增壓而損壞继蜡，必須施加反壓力回俐，即是壓縮空氣通過(guò)鍋內(nèi)增加壓力，防止包裝物損壞稀并，其操作情況分述如下：

由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體仅颇，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此梗力，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中瘦肥，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時(shí)筷品，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)挟伯，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa。待經(jīng)過(guò)殺菌后絮眨，降溫冷卻時(shí)拇支，停止供應(yīng)空氣，將冷卻水壓入噴水管低白。由于鍋內(nèi)溫度下降唬爹，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償豺章。

在殺菌過(guò)程中尖洞，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄氣，使蒸汽流通煞秤。亦可每各10分鐘放氣一次氏仗，促進(jìn)熱交換《嵯剩總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定皆尔，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低币励，殺菌壓力的大小慷蠕，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定。