真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種 缺氧的狀態(tài)下進行的食品加工种洛、脫水百览，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，避免氧化反映產(chǎn)生對人體危害及細(xì)菌的侵蝕拔泪，例如脂肪酸化笑杯，酶促褐變及氧化、碳化谍臀、酶變等有害物質(zhì)等辱得，實現(xiàn)做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象抡杈。果蔬脆片是新鮮蔬菜水果沉享，運用先進的雙透雙滲脫水工藝，保留了果樹中的營養(yǎng)成分和微量元素。非膨化顶质、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無膨化過程淮超，使用真空低溫油浴脫水技術(shù)，避免產(chǎn)品的油炸過程旺订，該產(chǎn)品是膨化食品弄企、油炸食品的換代產(chǎn)品； 常溫下易保存——方便食用区拳、開袋即食拘领，成品保質(zhì)期可達(dá)18個月。 另外還有其它各種規(guī)格和口味的產(chǎn)品 “三 不 變”：即產(chǎn)品顏色樱调、營養(yǎng)约素、味道不變化； 不減少本涕，不增加——產(chǎn)品除了水分业汰，什么都沒有減少；產(chǎn)品除了美味菩颖，什么都沒有增加样漆； 高營養(yǎng)、低脂肪——采用先進的HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng)晦闰。
 

　　水果片真空油炸機是由真空系統(tǒng)放祟，油加熱系統(tǒng)。離心脫油系統(tǒng)散烂，控制系統(tǒng)組成巾妖。其基本結(jié)構(gòu)要素包括以下四點：
 

　　(1)具有較高效率的真空設(shè)備，即能在短時間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件变钙。
 

　　(2)盡量具有機內(nèi)脫油裝置牵梗，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復(fù)到常壓過程中挥棒，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中仓脓，以確保產(chǎn)品含油量較低
 

　　(3)油加熱系統(tǒng)要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩(wěn)定芭惠。
 

　　(4)具有油炸溫度锨间、油炸時間，脫油時間弦离，針對不同物料油炸方式等參數(shù)的自動控制裝置婿芝，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。
 

　　加熱棵章、油炸挨让、儲油枚冗、脫油、脫水亡问、油過濾一體化設(shè)計官紫，在真空下連續(xù)性完成肛宋，產(chǎn)品含油量低州藕，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工酝陈，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗床玻、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)沉帮，以油作為傳熱媒介锈死，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);