1、肉串類： 5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量悔琉。

配方1：味精（鮮度在99%悼锻，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克唉攻，特鮮1號1包透辜，姜、香蔥（剁細）各40克网赤，白糖7克使萨，肉松粉25克，紅薯淀粉250克族延。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻锰扶，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克寝受，精鹽36克坷牛，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克羡蛾，白糖7克，松肉粉25克锨亏，紅暑淀粉250克痴怨。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤器予。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落浪藻，不流水為宜。有水流出就稀了乾翔，不易保持風味爱葵，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳反浓。

2萌丈、雞翅、雞尖、雞腿庭走、鴨翅等所有雞蕴脯、鵝、山雞荸凸、鵪鶉曼沐、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：

精鹽60克一恃，味精90克搏贤，特鮮1號1包，生姜桨檬、香蔥（剁細）名30克匿胎，松肉粉20克，白糖7克阴迹，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻佩艇，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥俭疤、料沾不上送丰，應(yīng)適當加水，讓其調(diào)料*沾在肉食上面弛秋，不宜過稀器躏。這些都是生料烤制。

3蟹略、雞登失、鴨、鵝爪類多個品種挖炬，5公斤食品洗凈后放入鍋中揽浙，加水淹沒為止，放入精鹽110克意敛，生姜（拍破）80克馅巷，味精100克，香蔥鮮頭50克草姻、花椒10克钓猬，用中火煮熟，待爪泡大伸直撩独，用簽一穿即破時可撈出冷后草悦，每串穿2個待烤。

4匠凤、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚蝠兽、魚串衡孽、全魚、魚尾等多個品種督阿。