用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，熟食高溫高壓蒸汽式殺菌鍋是一只密閉的祷书、加壓的加熱器粪趋，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品舔艾，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)磺浙。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:
系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水徒坡。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具屠缭。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒(méi)在水中崭参、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物呵曹。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力何暮。這樣做是必要的奄喂，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器海洼、軟包袋袋跨新、金屬盤、紙板容器和玻璃罐坏逢。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)域帐，任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱之為過(guò)壓。提供過(guò)壓是整，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作赚朱。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌以叛。
熟食高溫高壓蒸汽式殺菌鍋
1谁班、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水疼喝、升溫诊乐、保溫、降溫等工序我值。
2晰等、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制然怕，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過(guò)程由人工操作歉莫。
3胜全、微電腦半自動(dòng)控制型：采用單片機(jī)芯片和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以儲(chǔ)存殺菌工藝爪只，控制精度高琅功，溫控可達(dá)±1℃。
4先嬉、全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制轧苫，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可疫蔓，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警含懊，溫控精度可達(dá)±0.5℃。
