液氮是惰性的唧躲，無色，無嗅敢俭，無腐蝕性乱孩，不可燃，溫度極低的液體纽宇。沸點(diǎn)為-196℃菲组。利用液氮做為制冷劑通過液氮速凍設(shè)備來速凍速凍食品，有以下優(yōu)勢(shì)：凍結(jié)速度極快：每分鐘降溫30-50℃魁嚼，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30～40倍庭匆。由于凍結(jié)極快，通過zui大冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)舌肝。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)渗骆。由于超速凍結(jié)能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體针蜀，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能zui大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的鮮味硝逐！*速凍柜

干耗薪莶帧：一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%足蹋，這對(duì)于價(jià)格較高的食品顯得尤為重要图云。

抗氧化，雜菌少：液氮速凍時(shí)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)饬谟剩獨(dú)庠谏a(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用竣况。同時(shí)，由于冷凍速度極快饶囚，很好的隔絕了雜菌帕翻！

液氮是惰性的，無色萝风，無嗅，無腐蝕性紫岩，不可燃规惰，溫度極低的液體。沸點(diǎn)為-196℃泉蝌。利用液氮做為制冷劑通過液氮速凍設(shè)備來速凍速凍食品歇万，有以下優(yōu)勢(shì)：凍結(jié)速度極快：每分鐘降溫30-50℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30～40倍勋陪。由于凍結(jié)極快贪磺，通過zui大冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)嘶逝。由于超速凍結(jié)能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體易颊，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能zui大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的鮮味拄抄！

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