液氮速凍柜是惰性的,無(wú)色烈掠,無(wú)嗅羞秤,無(wú)腐蝕性,不可燃左敌,溫度極低的液體瘾蛋。沸點(diǎn)為-196℃。利用液氮做為制冷劑通過液氮速凍設(shè)備來(lái)速凍速凍食品矫限,有以下優(yōu)勢(shì):凍結(jié)速度極快:每分鐘降溫30-50℃哺哼,凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30~40倍。由于凍結(jié)極快叼风,通過zui大冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)趾倾。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍結(jié)能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體场陪,使細(xì)胞組織不受破壞绑功,因而解凍后食品能zui大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的鮮味!
干耗懈烧簟:一般凍結(jié)的干耗損失率為3~6%窥书,而液氮速凍可減少到0.25~0.5%,這對(duì)于價(jià)格較高的食品顯得尤為重要讥蚯。
抗氧化偷被,雜菌少:液氮速凍時(shí)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)夤蔚粒獨(dú)庠谏a(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用。同時(shí)逝遣,由于冷凍速度極快书县,很好的隔絕了雜菌!