食用菌烘干除濕機(jī)烘干技術(shù)非常重要灭衷，它對香菇形狀次慢、色澤、香味起關(guān)鍵作用翔曲。烘干設(shè)備必須用烘干機(jī)烘干才能保證質(zhì)量迫像，土法烘干要全部淘汰。
食用菌烘干除濕機(jī)烘干時要大小厚薄分開误即、干濕分開薇兆，菇柄向上平放在烘篩上衷谋，含水量小的、厚的菇放底層纺闷，含水量大的，薄的胧含、小的放上層需复。含水量大的鮮菇，可以菇面向上费控，在太陽下曬1-2小時后拓郑，再進(jìn)烘干房烘干。
1咸培、初步烘干期：起烘溫度不能過高或過低节霸，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時疑跑，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開怒医，回溫孔關(guān)閉，烘干3-4個小時奢讨。一般每小時溫度升高1-2℃稚叹，溫度要逐步升至40℃左右。
2拿诸、恒速烘干期：烘干到4-5小時以后扒袖，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右亩码，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉三分之一季率，此階段一般烘干3-4個小時。
3描沟、烘干期：烘干8-9小時時飒泻，溫度要逐漸升到55-60℃，這時進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉二分之一吏廉，回溫孔開啟二分之一蠢络，此階段一般烘干1-2小時。
4迟蜜、*烘干期：zui后1個小時刹孔，溫度應(yīng)控制在60-65℃，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉略匕，回溫孔全部打開缓贤，使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣熟督。
烘干時注意五點(diǎn)：
1卿黍、升溫與降溫不應(yīng)過快军笑，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質(zhì)量见拴。
2擅暴、zui高溫度不能超過65℃，否則易燒焦馒毙。
3项栈、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上疫壕，用干凈噴霧器均勻輕噴清水干菇面上（不能噴在菌褶上）映检，再放進(jìn)烘干房，關(guān)閉門窗秸谢，悶30分鐘凛澎，再進(jìn)行正常烘干。一次不行可進(jìn)行2-3次估蹄，這樣菇面顏色*塑煎。
4、如果并篩臭蚁，一定要在5個小時以后迅速進(jìn)行轧叽。
5、烘干后的香菇要及時包裝刊棕，低溫干燥避光保存炭晒。
