滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬衡孽，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果警综；可以增強保水性谨寂，增加肉制品的出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能高效呵寂。整機采用不銹鋼制造脆携，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間瞭核，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻院抛，噪音小，性能可靠绎蒙，操作簡便闻蛀，使用效率更高。

滾揉機的作用:

1.破壞肉的組織結(jié)構(gòu)您市，使肉質(zhì)松軟觉痛。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬茵休，（比腌制前還要硬）薪棒，可塑性差，肉塊間有間隙榕莺，黏結(jié)不牢俐芯。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞钉鸯，部分纖維斷裂吧史，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟唠雕，可塑性強贸营，肉塊間結(jié)合緊密 

2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透岩睁，通過滾揉钞脂，肌肉組織破壞，諸城滾揉機器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透湖生。

 3.加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的狡煎。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來澳敞，（滾揉機價格合理哦~）才能發(fā)揮作用瞧纹。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度宴宠，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出澳券，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體仲蔼。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來晾充。 二：變頻滾揉機：指滾揉機在原有抽真空作用下玖膨，安裝變頻器些搅，通過調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速，以達(dá)到工藝要求 。