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真空低溫油炸機

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更新時間：2022-06-07 16:41:46瀏覽次數(shù)：336次

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產(chǎn)品簡介

真空低溫油炸機

詳細(xì)介紹

詳細(xì)信息：

真空油炸又叫低溫油炸类埋，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工怕茉、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化件银，避免氧化反映產(chǎn)生對人體危害及細(xì)菌的侵蝕肤轿，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化郊片、碳化度籍、酶變等有害物質(zhì)等，實現(xiàn)做健康食品之心愿焚惰，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象碌掩。

真空油炸工藝特點

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞步氏。
    真空油炸脫油有獨果响禽。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃荚醒、木葡萄芋类、柿子、草莓界阁、葡萄侯繁、桃、梨等泡躯；②蔬菜類：西紅柿贮竟、紅薯、土豆精续、四季豆坝锰、香菇、蘑菇重付、大蒜、胡蘿卜凫乖、青椒涵店、南瓜、洋蔥等馅拥；③干果類：大棗卫跺、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等肯窜。
  低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)钥忌，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率纹茫，降低成本虏爸。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%自古，節(jié)油30%~40%角雅，節(jié)油。食品脆而不膩价秉，可貯性能良好材光。
     在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化鹦赎、膨脹谍椅，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口雏吭，且具良好的復(fù)水性能锁施。

真空低溫油炸機主要特點

1、加熱思恐、油炸沾谜、儲油、脫油胀莹、脫水基跑、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成描焰，產(chǎn)品含油量低媳否，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工荆秦，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗篱竭、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)蚜宠，以油作為傳熱媒介厘乱，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)极炎；

2潭女、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱嫩柑、無過壓捍秃，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

3舌捡、脫油采用變頻調(diào)速印洒，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

4渐位、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離瞒谱，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率堆鸦，減少油的損耗镊鹊；

5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐烛芬、雙室加熱系統(tǒng)隧期、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油赘娄，使油脂始終保持清潔仆潮，且減少了油的浪費宏蛉；

6、該機采用不銹剛材料制成性置，具有工效高拾并、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點鹏浅。

優(yōu)點

1嗅义、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低隐砸，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低之碗。油炸食品不易褪色、變色季希、褐變褪那，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變既芯，若采用真空油炸喷围，可以保持其綠色。
2职涛、保香作用:采用真空油炸码杆，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性揖们，在油脂中并不溶出扬饰，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮化威。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3属荤、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化肪误、聚合、熱分解就初，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主郎闹。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)奈辰，溶于油脂中德氣體很快大量逸出栏妖，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低奖恰，由此吊趾，油脂的劣化程度大大降低。

設(shè)備配置

真空油炸機的組成系統(tǒng)：真空油炸釜瑟啃、油循環(huán)加熱系統(tǒng)论泛、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)屁奏、自動脫油系統(tǒng)岩榆、電氣控制系統(tǒng)。

1坟瓢、真空系統(tǒng)由真空釜勇边、水汽捕集冷凝器、水環(huán)真空泵折联、水冷卻系統(tǒng)及相關(guān)的閥件和管路組成畴垃。用于系統(tǒng)抽真空，在油炸過程中保持高的真空度研歧。

2采散、油蒸汽加熱系統(tǒng)由截止閥、蒸汽電磁閥氧悦、安全閥及相關(guān)的閥件和管路猩琳、監(jiān)控儀表等組成。用于加熱食用油国享。

3侈兄、液壓系統(tǒng)由液壓站、液壓缸等組成队笑，用于手動貨籃升降和自動油炸過程版痪。

4、電控系統(tǒng)采用國際PLC狞荤、觸摸屏和低壓電器組成什箭，用于系統(tǒng)保護(hù)和自動控制。

5、脫油系統(tǒng)用于油炸結(jié)束進(jìn)行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率仑乌。

加工效果圖