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真空油炸機(jī)的組成系統(tǒng)：真空油炸釜、油循環(huán)加熱系統(tǒng)艰山、真空系統(tǒng)湖雹、水汽捕集系統(tǒng)咏闪、液壓系統(tǒng)、自動(dòng)脫油系統(tǒng)摔吏、電氣控制系統(tǒng)汤踏。

一、工藝特點(diǎn)： 
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸舔腾、脫水溪胶，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)稳诚，不必加入其他抗氧化劑哗脖，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本扳还。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％才避，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%掰废，節(jié)油*棕优。食品脆而不膩，可貯性能良好敢添。
●在真空狀態(tài)下佣虑，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹季训，間隙擴(kuò)大弧定，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口肝庸，且具良好的復(fù)水性能锡跺。

二、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)： 
●雙室采用上下兩個(gè)罐吓死，脫油時(shí)確保無(wú)回油,使含油渴甜、含水率更低。油炸普晌、脫油顶猜、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)草添，在真空下連續(xù)性完成驶兜，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)远寸，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗屠凶、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害驰后。在負(fù)壓狀態(tài)肆资，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出灶芝，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)郑原。 
●自動(dòng)控制溫度，無(wú)過(guò)熱夜涕、無(wú)過(guò)壓犯犁，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。 
●該機(jī)采用不銹剛材料制成女器，具有工效高口迟、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)巨脚。

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設(shè)備圖片：

  三敢弟、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)： 
●保色作用：采用真空油炸贼卿，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低捅振。油炸食品不易褪色彬率、變色、褐變怯糠，可以保持原料本身的顏色鄙叼。如獼猴桃極易受熱褐變捍彼，若采用真空油炸型诚，可以保持其綠色。 
●保香作用：采用真空油炸曼庆，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱癞季。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性劫瞳，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水绷柒，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮志于。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化废睦、聚合伺绽、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主嗜湃。在真空油炸過(guò)程中奈应，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小杖挣，而且油炸溫度低肩榕，因此，油脂的劣化程度大大降低惩妇。

真空油炸機(jī)工藝流程

原料---篩選---清洗---切片（切段）---殺青（護(hù)色）---瀝水---冷凍---解凍---浸漬（真空浸漬）---清洗---瀝水---真空油炸---真空脫油---調(diào)味---產(chǎn)品包裝----入庫(kù)

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