真空滾揉機能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸谣泄，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用声屯，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色褂圣，提高肉類嫩度與保持水性去园，改善肉塊品質(zhì)。
任何類型的滾揉機都有工作總時間懊悯、做工時間简烘、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時間控制定枷，滾揉時的工作環(huán)境溫度為0~3℃孤澎。
真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理欠窒，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動覆旭，相互撞擊、摔打岖妄， 滾揉機從而達到按摩型将、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收荐虐，增強肉的結(jié)合力及彈性七兜，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性福扬，增加出品率腕铸；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外铛碑，還具有電腦控制與變頻技術的功能裂体。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機器使用更安全赦锰，更方便息队，更加節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造灼址，結(jié)構(gòu)緊湊沿硕，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間肤轿，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻依特，噪音小，性能可靠肢抚，操作簡便汹改，使用效率更高。
