農(nóng)產(chǎn)品微波加工設備
近年來，微波能應用技術正被廣泛應用于芝麻腾仅、瓜子乒裆、花生、核桃推励、杏仁缸兔、板栗等干果類的焙烤。與傳統(tǒng)制作方式相比吹艇，微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿昂拂、色澤自然受神、外形美觀、且具有殺蟲滅菌作用逻富。
一副呆、 微波焙烤的特點——能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快拳刚。微波爐本身不發(fā)熱朋井，而是微波能量穿透物料带悼，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化韧仓、增壓膨脹鞭畜；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征臊链、定型的多微孔狀物質(zhì)楚瘾。

1、微波焙烤的同時侄掠，伴隨殺菌效應碧农。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用钻哩。一般的殺菌溫度在80℃左右屹堰，處理時間在3~5分鐘，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分街氢。

2扯键、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)阳仔，不存在熱慣性忧陪，可即開即停，簡單易控近范。改善生產(chǎn)環(huán)境嘶摊。微波設備無余熱輻射、無粉塵评矩、無噪音叶堆、無污染，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準斥杜。

3虱颗、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果蔗喂，使物料內(nèi)部水分子快速汽化墙滋，達到膨化的目的。

4妨屑、低溫殺菌巍慧、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的浑云，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用并园。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘庸垢，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分樊颁。對*的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%犀掸，微波則能達到60~90；對*的保持常規(guī)熱處理是58%澳银，而微波處理則到84%棒冠，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工批型，獲得綠色食品的良好手段轧愧。

二、 實例介紹：
A诱渤、 工藝流程
花生篩選- 清洗 -甩干- 微波焙炒 -冷卻 -包裝
B丐巫、 效果
花生膨化率高達98%，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案勺美。營養(yǎng)成份（維生素递胧、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少赡茸、香味濃厚缎脾，口感香脆。
花生用不同工藝焙炒的比較
加工設備 ---- 外觀 ----- 口感
鐵鍋 ----- 有焦痕占卧、膨化率差 ----- 部分酥脆遗菠，差大
恒溫干燥箱 --- 無膨化，原色保持好---含硬华蜒，在酥脆辙纬，味濃厚
遠紅外烤箱 ----膨化好，存在焦痕現(xiàn)象------酥脆叭喜，香味濃厚
微波設備 ----膨化率高贺拣、無焦痕、原色好 ---酥脆矗赔，香味濃厚
從上的對比中可看出：用遠紅外箱炒花生都滿足產(chǎn)品要求贤丐，花生酥脆爽口，香味濃厚坦浦，花生膨化率也高辙求。質(zhì)量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上怔赤，微波加工的花生更能保持原色丝您，其高等級的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次，增強了市場競爭力秩菩。
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