秋葵真空油炸機:加熱相誓、油炸闷墅、儲油、脫油贡按、脫水熙屁、油過濾一體化設(shè)計,在真空下連續(xù)性完成惫吝,產(chǎn)品含油量低匹憎,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害每镀。在負壓狀態(tài)业满,以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出克矿,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);
秋葵真空油炸機:保色作用采用真空油炸李臀,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低冷离。油炸食品不易褪色吵冒、變色、褐變西剥,可以保持果蔬本身的顏色痹栖。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸蔫耽,可以保持其原有的綠色结耀。保味作用: 采用真空油炸留夜,果蔬在密封真空狀態(tài)下被加熱匙铡。果蔬中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出碍粥,并且隨著果蔬的脫水鳖眼,這些呈味成份進一步得到濃縮黑毅。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存果蔬本身具有的香味。降低油脂劣變程度: 食用油的劣化包括氧化钦讳、聚合矿瘦、熱分解,而以水或水蒸汽與食用油接觸產(chǎn)生水解為主栖挣。在真空油炸過程中学蛤,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體或水分很快大量逸出夫次,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小夭菲,而且油炸溫度低,由此搔冈,油脂的劣化程度大大降低摇轨。
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