從控制方式上分有四種:

1沥卦、手動(dòng)控制型：所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制缩睛，包括加水构演、升溫、保溫、降溫等工序允由。

2沛三、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）谒只，降溫過(guò)程由人工操作墩衍。

3、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理橡吗，可以儲(chǔ)存殺菌工藝谢市，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃胶见。

4寞奸、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲(chǔ)存殺菌工藝在跳，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可枪萄，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.1℃猫妙。

從殺菌方式上分有三種：

1瓷翻、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻割坠。

2齐帚、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫彼哼，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)童谒，所以這種方式熱分布不是最均勻。

3沪羔、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上饥伊，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面蔫饰，所以不但溫度均勻陈谜，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面喇暴、快速牍系、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌倍熄。

淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式户寺；淋水靜止式；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 混检。

從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：

1抢督、單罐殺菌釜

2稼注、雙層殺菌釜

3、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜

4喧雹、立式殺菌釜

5栓堕、電汽兩用殺菌釜

6、旋轉(zhuǎn)式殺菌釜

從鍋體材質(zhì)上分有三種：

1越名、全不銹鋼

2裤爆、半鋼

殺菌釜配套溫控裝置

3、碳鋼