傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮剪芍,破壞細(xì)胞塞淹。在冷凍干燥過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞,因?yàn)楣腆w成份被在其位置上的堅(jiān)冰支持著罪裹。在冰升華時(shí)饱普,它會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性茶踪。
1杉源、在低溫下干燥時(shí),物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小教叽,保持原有營養(yǎng)成分墙哲。
2、在冷凍干燥過程中嘶忘,微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行氏石,因此能保持原來的形狀。
3躁银、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥愿航,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu)蔑辽,不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象身音。
4、干燥后的物質(zhì)疏松多孔触尚,呈海綿狀呵扛,加水后溶解迅速,幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。