小型真空滾揉機(jī)是食品廠家用來(lái)生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉蚯垫、按壓和腌制闲涕，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）咳碰。

能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸剖毯，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力教馆，并且可以使肉塊發(fā)色逊谋，提高肉類嫩度與保持水性墅拭，改善肉塊品質(zhì)。

任何類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間涣狗、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)舒憾，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制镀钓，滾揉時(shí)的工作環(huán)境溫度為0～3℃。

小型真空滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)的種類很多镀迂，市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來(lái)區(qū)別丁溅，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型、100L型探遵、200L窟赏、300L型、500L型箱季、600L型棕健、800L型、1000L型雳雄、1200L型秕肚、1600L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)。每種型號(hào)的加工量是多少呢匙久？

下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例示范規(guī)格：

300L（升）1升=1公斤袭吗，標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的70%容積算300LX 70%=210公斤

無(wú)論哪種型號(hào)規(guī)格的真空滾揉機(jī)，都有工作總時(shí)間趾马、工作量時(shí)間苏昨、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時(shí)間控制毁察。

低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的溫度是0～3℃赘湾，而在滾揉過(guò)程中肉會(huì)升溫，因此罚考，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外煞嫩，真空滾揉機(jī)必須安置在0～3℃的冷卻庫(kù)內(nèi)，才能阻止原料肉的升溫笼踩，保證滾揉質(zhì)量逗爹。

型號(hào)參數(shù)