維維豆奶殺菌鍋 玻璃瓶飲料殺菌釜

原料處理至灌裝殺菌奖瞳，食品均會受到不同程度的微生物污染鹿蜀，污染率愈高，在同樣溫度下服球，殺菌所需的時間愈長茴恰。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性，酵母菌40～70℃斩熊，嗜熱性細(xì)菌75～80℃往枣，肉毒桿菌A、B型芽孢要100℃經(jīng)過6小時或在120℃經(jīng)過4分鐘加熱才能殺死粉渠。微生物芽孢愈多分冈，殺菌所需的溫度愈高，殺菌的時間也愈長霸株。

2雕沉、食品成分

罐頭食品含有糖、鹽淳衙、蛋白質(zhì)蘑秽、脂肪等能影響微生物的抗熱性而含有植物殺菌素的食品，如：辣椒箫攀、洋蔥等則具有抑制或殺滅微生物的作用肠牲。

食品中的酸度對微生物的耐熱性影響很大，未解離的有機酸分子很容易滲入細(xì)菌的活細(xì)胞那而離解為離子筷穿，從而轉(zhuǎn)化細(xì)胞內(nèi)部反應(yīng)厌棵，引起細(xì)胞死亡。所以酸度高的食品一般殺菌溫度可低些牧赚，時間可短些醇票。

3、維維豆奶殺菌鍋 玻璃瓶飲料殺菌釜熱的傳遞

罐頭加熱殺菌時淆膏，熱的傳遞方式主要有傳導(dǎo)和對流速郑。

①罐頭容器的種類和型式：鍍錫薄鋼板罐較玻璃罐傳熱速度快溜盾，小罐比大罐傳熱快。同體積的罐頭溃皮，扁罐比矮罐傳熱快盔却。

②食品的種類和裝罐狀態(tài)：流質(zhì)食品傳熱較快，但糖液熬皮、鹽水或調(diào)味液傳熱速度奖锦，隨其濃度增加而降低。固體食品如：午餐肉幽七、蟹肉等景殷，傳熱速度慢。塊狀食品加湯汁比不加湯汁傳熱快澡屡。塊狀大的較塊狀小的傳熱慢猿挚。裝罐裝的緊的傳熱較慢。

③殺菌鍋形式和罐頭在殺菌鍋中的位置：回轉(zhuǎn)式殺菌比靜置式殺菌效果大驶鹉，時間短亭饵。罐頭在殺菌鍋中遠(yuǎn)離進氣管路，在鍋內(nèi)溫度還沒有達到平衡狀態(tài)時梁厉，傳熱比較慢。鍋內(nèi)空氣排除量踏兜、冷凝水積聚词顾、殺菌籃的結(jié)構(gòu)等均影響殺菌效果。

4碱妆、罐頭初溫

罐頭在殺菌前的中心溫度高低肉盹，對殺菌效果有密切關(guān)系。殺菌前應(yīng)提高罐內(nèi)食品初溫（如裝罐時提高食品和湯汁的溫度疹尾、排氣密封后要及時殺菌）纺榨，這對于不易形成對流和傳熱較慢的罐頭更為重要。

罐頭殺菌工藝過程有嚴(yán)格的要求宽酣，對不同品種有不同的工藝曲線彰怒，按時間順序可分為升溫、升溫优麻、保溫和降溫4個階段凶健，在不同階段對溫度、時間胯绢、壓力等有不同的要求添祈，目前罐頭殺菌多數(shù)采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式，殺菌主要設(shè)備采用殺菌釜瓦式。