小型商用立式粽子高溫殺菌鍋分為、蒸汽加熱缩棉、電加熱折甸、電汽兩用型。有水浴式颂梆、噴淋式闷邑、三鍋串聯(lián)式、雙鍋并聯(lián)式览雁、臥式峦拥、雙層水浴式、自動回轉(zhuǎn)式胜通、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋歧坚，分為手動、半自動宅溃、全自動的高溫高壓殺菌鍋沛药。有全不銹鋼、碳鋼兩種甚负。實現(xiàn)溫度柬焕、時間、壓力自動控制梭域，適合于肉制品斑举、飲料（包括玻璃瓶）、蛋制品病涨、粽子等多種食品的殺菌和蒸煮富玷，操作簡單方便，每鍋產(chǎn)量在120公斤左右既穆，針對產(chǎn)量在每天1000公斤左右赎懦，又沒有蒸汽鍋爐的客戶特別實用，耗能低循衰，可以大大降低能耗成本铲敛。

小型商用立式粽子高溫殺菌鍋操作說明

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌会钝。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行伐蒋，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

在殺菌時狞吏，由于加熱使罐頭溫度升高曲苛，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此仁沃，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋岖习，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力赡析，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此创撼。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力奇搪，防止罐頭凸罐和跳蓋曼中，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力住龙。因此肯绅，在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣监征，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時芽接，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓括眠。特經(jīng)過殺菌后彪标，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽哺窄，將冷卻水壓入噴水管捐下。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝萌业，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償坷襟。

在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣生年，進(jìn)而泄汽婴程，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次抱婉，促進(jìn)熱交換档叔。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定蒸绩，按一定程序進(jìn)行衙四，殺菌溫度的高低铃肯，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定凹毛。