真空包裝熟食殺菌設(shè)備
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓,以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力春贸。這樣做是必要的混萝,因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器萍恕、軟包袋袋逸嘀、金屬盤、紙板容器和玻璃罐允粤。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)崭倘,任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓类垫,例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作司光。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng),以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌。
真空包裝熟食殺菌設(shè)備
食品在高溫環(huán)境下飘庄,時(shí)間越長(zhǎng)口感越差脑蠕,營(yíng)養(yǎng)流失越多,這就要求殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)在升溫時(shí)溫度必須迅速達(dá)到*措暗,保持各點(diǎn)F值高度*稻沮,這樣才能迅速結(jié)束殺菌過程。降溫也要迅速递蚪,以便使食品在盡量短的時(shí)間內(nèi)脫離高溫環(huán)境谅沛,這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計(jì)要科學(xué)合理,很大限度減少殺菌時(shí)間朗玩。食品的高溫殺菌工作對(duì)于一個(gè)食品加工廠來說是至關(guān)重要的喳睬!