香蕉片油炸機(jī)工藝特點(diǎn)：
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸宜咒、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞把鉴。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)故黑，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率庭砍，降低成本场晶。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%诗轻，節(jié)油*钳宪。食品脆而不膩，可貯性能良好扳炬。
●在真空狀態(tài)下吏颖，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹鞠柄，間隙擴(kuò)大确确，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口烧论，且具良好的復(fù)水性能面啄。
香蕉片油炸機(jī)特點(diǎn)：
●雙室采用上下兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保無回油,使含油旋挺、含水率更低焊蕉。油炸、脫油责爹、脫水谊弯、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成牧僻，產(chǎn)品含油量低霍鹿，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工臊整，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗障漓、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)蛔琅，以油作為傳熱媒介胎许，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)罗售。
●自動(dòng)控制溫度辜窑，無過熱、無過壓寨躁，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)穆碎。
●該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高职恳、性能穩(wěn)定惨远、安裝使用方便等特點(diǎn)。
優(yōu)點(diǎn)：
●保色作用：采用真空油炸话肖，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色最筒、變色贺氓、褐變，可以保持原料本身的顏色床蜘。如獼猴桃極易受熱褐變猫单，若采用真空油炸，可以保持其綠色玛呐。
●保香作用：采用真空油炸朗猖，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性冻咆，在油脂中并不溶出殿膏，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮炮家。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味尘箫。
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合媚瘫、熱分解呛营，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中逢痕，油處于負(fù)壓狀態(tài)嘲谚，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小钳枕，而且油炸溫度低缴渊，因此，油脂的劣化程度大大降低么伯。
