鹵蛋蒸煮鍋|雞皮殺菌釜

用zui簡單的術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的观蜗、加壓的加熱器臊恋，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品衣洁。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)抖仅。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：

系統(tǒng)是加壓的坊夫，傳遞溫度大大高于沸水。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具撤卢。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽蛾藐、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物昂贷。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓保懈，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的拆翘，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限璃帘。

過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋驳蒙、金屬盤、紙板容器和玻璃罐姐药。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）组缎，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。

提供過壓削晦，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作朴轰。

--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌挥昵。

6.殺菌鍋分類及選擇原則編輯醬雞腿殺菌鍋|雞爪殺菌釜

從控制方式上分有五種唆阿，分為手動控制型、電氣自控型锈锤、電腦自控型驯鳖、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型（遠(yuǎn)程控制型）等五種久免。

手動控制型

所有閥門和水泵均由手動控制浅辙，包括加水、升溫阎姥、保溫记舆、降溫等工序。

電氣半自動型

壓力由電接點壓力表(一表控兩閥呼巴，補(bǔ)氣閥和排氣閥）控制泽腮，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作衣赶。

溫控儀

溫控儀

電腦半自動型

采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理诊赊，可以儲存殺菌工藝厚满，控制精度高，溫控可達(dá)±1℃矢骚，（主要控制補(bǔ)氣凭坪，排氣，溫度县防，時間）降溫過程由人工操作连谁。

電腦全自動控制型醬雞腿殺菌鍋|雞爪殺菌釜

全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝窍蟹，操作工只需按啟動按鈕即可醋皂，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達(dá)±0.5℃舟到。（整個殺菌過程形成了數(shù)字化辖芍，機(jī)械化）基本上達(dá)到了一指通。（除去進(jìn)出貨物和開關(guān)鍋門）

電腦全自動控制型（遠(yuǎn)程控制型）

在電腦半自動的基礎(chǔ)上章理，整機(jī)和前后的輸送線自動連接所硅，整機(jī)具備自動進(jìn)出料，自動開關(guān)鍋門杂蒙，鍋內(nèi)導(dǎo)軌可前后自動伸縮营稼，（整機(jī)達(dá)到了數(shù)字化，機(jī)械化）可形成遠(yuǎn)程控制或操作台腥，為車間的無人化操作鑒定基礎(chǔ)宏赘。遠(yuǎn)程控制的使用為售后服務(wù)節(jié)省了時間。

7.從罐體結(jié)構(gòu)上分有四種

1黎侈、單罐殺菌鍋

2察署、雙層殺菌鍋

3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

4峻汉、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋

5贴汪、立式殺菌鍋

6、電汽兩用殺菌鍋

7休吠、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

從鍋體材質(zhì)上分有三種：

1嘶是、全不銹鋼

2、半鋼

3蛛碌、碳鋼