一、殺菌鍋概述:
1 拾氓、結構：殺菌鍋由鍋體冯挎、鍋蓋、開啟裝置咙鞍、鎖緊楔塊房官、安全聯鎖裝置、軌道续滋、滅菌筐翰守、蒸汽噴管及若干管口等組成孵奶。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠蜡峰，使用壽命長了袁。早餐粥殺菌鍋 全自動鹵蛋殺菌線
2 、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源事示，具有受熱面積大早像，熱效率高益侨、加熱均勻暇寸、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點积碍。 本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造庸磅，配有壓力表和安全閥，外型美觀蚌斑、安裝容易奋完、操作方便、安全可靠慰适。
3淫兑、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領域!
二、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1饺斧、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制二谤，包括加水、升溫读囤、保溫继射、降溫等工序。
2挎袜、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制顽聂，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作盯仪。
3紊搪、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝全景，控制精度高耀石，溫控可達±0.3℃。
4蚪燕、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制娶牌，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可馆纳，殺菌完畢后自動報警诗良，溫控精度可達±0.1℃汹桦。
從殺菌方式分有三種：
1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡鉴裹，這種方式熱分布比較均勻舞骆。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水窜抽，而是直接進蒸汽升溫相彼，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻髓无。
3阔踢、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中沫十，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面蛋昙，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速建淘，能全面沧源、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌咪枷，特別適合軟包裝食品的殺菌波财。
從罐體結構分有三種：
1、單罐殺菌鍋
2打恕、雙層殺菌鍋
3退疫、雙鍋并聯式殺菌鍋早餐粥殺菌鍋 全自動鹵蛋殺菌線
4、立式殺菌鍋
5摹闽、電汽兩用殺菌鍋
6蹄咖、旋轉式殺菌鍋
從鍋體材質分有三種：
1、全不銹鋼
2付鹿、半鋼
3澜汤、碳鋼
選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇舵匾，若產品要求溫度很嚴格俊抵，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻坐梯，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋徽诲。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同吵血，但是價格卻是電腦全自動的1/3谎替。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高蹋辅，控溫和控壓等都由人工完成阅权，食品外觀很難掌握娱陈，漲罐（袋）和破碎率高。
2啸需、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格雳誉，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3斯智、若產品是玻璃瓶或馬口鐵各祠，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋附舌。
4渺纯、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋漩判，其特點是上罐是熱水罐备饭，下罐是處理罐惩投，上罐的熱水重復使用摘沥，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)兄存。
5熊镣、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋募书，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生绪囱，上罐滅菌。
6莹捡、若產品粘稠度很高鬼吵，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋篮赢。
殺菌鍋操作：早餐粥殺菌鍋 全自動鹵蛋殺菌線
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋齿椅，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行启泣，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）涣脚。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高寥茫，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力遣蚀。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋纱耻，對馬口鐵罐兩端面凸出善答，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此刺盏。
使用反壓力殺菌缤币，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力希咒，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體微悬，況蒸汽本身又具有一定的壓力顺良。因此，在殺菌時升溫過程中沙诅，不放進壓縮空氣些栅，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內草仪，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓至沸。特經過殺菌后，降溫冷卻時振害，停止供應蒸汽盖扔，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降缘缚，蒸汽冷凝勾笆，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中桥滨，應注意起初排氣窝爪，進而泄汽，使蒸汽流通齐媒。亦可每隔15－20分鐘放氣一次蒲每，促進熱交換∮骼ǎ總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定邀杏，按一定程序進行，殺菌溫度的高低唬血，殺菌壓力的大小望蜡，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
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