果肉插棱、果汁做為工業(yè)下角料丟棄約1300萬噸（不*統(tǒng)計）乡羹；除此加上水果自然腐爛（爛果率約20%）約700萬噸；水果生產(chǎn)中肘何，落地果矫震、殘次果5—10%，約300萬噸艰膀，采收粗放造成果品碰撞控屡、刺傷損失約20%，約700萬噸辫田。

野生果類資源在100萬噸以上峻维，除少數(shù)被利用外，都自生自滅，綜上所述損失果汁約2000萬噸桐猬，相當于2000萬畝果園的產(chǎn)量麦撵，資源浪費相當驚人。這些不能鮮食的水果及加工企業(yè)的下角料仍具有一定的營養(yǎng)價值溃肪，而且具有特別的香型免胃、色素等，*符合食醋釀造原料要求惫撰。用其就地生產(chǎn)果醋不但可以大大節(jié)約糧食羔沙，響應(yīng)國家以果代糧號召，為國家創(chuàng)造財富润绎，也是發(fā)展農(nóng)村商品經(jīng)濟的有效途徑之一撬碟。

因此，充分利用這些資源優(yōu)勢莉撇，生產(chǎn)果醋呢蛤，既符合我國釀醋行業(yè)的發(fā)展方向和產(chǎn)業(yè)政策，又可解決國家關(guān)注的“三農(nóng)”問題棍郎，解決了國家以果代糧的政策號召其障，促進農(nóng)村經(jīng)濟建設(shè)，是利國利民的大好事恃感。

水果醋的保健功效

果醋的營養(yǎng)成份更為豐富斜曾，其富含醋酸、琥珀酸侦需、蘋果酸南椒、檸檬酸、多種氨基酸坊蕴、維生素及生物活性物質(zhì)呐取，且口感醇厚、風(fēng)味濃郁扫觅、新鮮爽口拂炉、功效*，能起到軟化血管硅枷、降血壓旱婚、養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡太迈、保進體內(nèi)糖代謝针执、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸從而清除疲勞。

1围辙、果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸氨肌、碳水化合物鸿秆、維生素酌畜、無機鹽怎囚、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分桥胞，醋味道的鮮美恳守、圓潤、柔和均來自氨基酸贩虾，氨基酸與醇類反應(yīng)時生成酯則是果醋香味的來源催烘。果品是提供人體所需維生素的首要食品，果醋中豐富的維生素缎罢、氨基酸和氧能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣伊群，增強鈣質(zhì)的吸收。

2策精、果醋的主要成分是醋酸舰始，其次是葡萄糖酸、乳酸求旷、琥珀酸惶芒、酒石酸、蘋果酸赊手、富馬酸赠搓、蟻酸、酮戊二酸猫乃、焦*等验沮、醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同责祥。這些豐富的有機酸能有效維持體內(nèi)的酸堿平衡牡增，調(diào)節(jié)人體內(nèi)新陳代謝。

3向瓶、果醋呈酸性肢椅，經(jīng)人體吸收代謝后便成堿性食品。醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸等具有刺激大腦神經(jīng)中樞的作用脱每，具有開發(fā)智力的功效害唧。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人腦的酸堿性與智商有關(guān)忽孽，大腦呈堿性的孩子較呈酸性孩子智商高绑改，而體液的酸堿性可通過飲食來調(diào)節(jié)。

4兄一、果醋可提高肝臟的解毒機能厘线，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝识腿，提高人體的免疫力，具有很強的防癌造壮、抗癌作用渡讼。

5、果醋中的酸性物質(zhì)可使消化液分泌增多耳璧，從而起到*咱揍，增進食欲姥胳，生津止渴之功效舷蒲。飲酒前后飲用果醋例书，可使酒精在體內(nèi)分解代謝速度加快，因此果醋解酒功效攀隔。

6皂贩、果醋在美容護膚方面有獨到之處，對血液循環(huán)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)之功效嚎区。它的微酸性對皮膚有柔和的刺激作用拘挡，可以平衡皮膚的PH，亦可控制油脂分泌谣旨。

7泌位、果醋不僅使碳水化合物與蛋白質(zhì)等在體內(nèi)新陳代謝順利進行，還可以使人體內(nèi)過多的脂肪燃燒尘蟋，防止堆積酒妄。*飲用具有減肥療效，抑制和降低人體衰老過程過氧化脂質(zhì)的形成巍也，延緩衰老蜜硫。

幾種適合果醋加工的水果種類

1、蘋果 蘋果中含有豐富的維生素兵蟹，蘋果中的主要成分是碳水化合物谚碌，其中大部分是糖，蔗糖約4%笆抱，還原糖約6%-8%广料；酸0.5%，主要是蘋果酸幼驶，芳香成分中的醇類占92%艾杏。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色，體態(tài)澄清盅藻，口味柔和购桑，具有蘋果的香味。

2氏淑、山楂 山楂味微酸勃蜘，微溫硕噩、消食、健胃缭贡、行氣活血炉擅、消積、化閼止痢匀归、降壓具有*的營養(yǎng)和保健價值坑资。蛋白質(zhì)含量為0.7mg/100g，Vc含量為89mg/100g毯舞，鈣為68-85mg/100g，總黃酮為7.77mg/100g番艳，其中黃酮對高血壓和心血管系統(tǒng)疾病有預(yù)防和治療作用沥院，保健功能十分顯著。用山楂釀造的果醋澄清尚和，褐色篇胰，酸味柔和、綿長十吐，具有山楂*的果香味殃描。

3、水蜜桃 味美濃香曼舟，營養(yǎng)豐富扒哩，用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色，光澤度好嗤积，具有濃郁的醋香和水蜜桃*芳香味虱怖，其酸味柔和，口感好夯秃，澄清透明座咆。

4、獼猴桃 素有“Vc*”的美稱仓洼，營養(yǎng)豐富介陶，一般成熟果含糖8%-17%，含酸量為1.4%-2.0%色建，由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素哺呜，醋體顏色為草綠色，酸味柔和镀岛，具有獼猴桃*的香味弦牡。

5、野生酸棗 其果實為圓形漂羊、紫紅色驾锰。經(jīng)測定卸留，酸棗含有31種礦物質(zhì)和微量元素及*，其中Vc含量zui高椭豫，可達到830-1170mg/kg耻瑟。食用野生酸棗果醋可調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，對原發(fā)性高血壓及部分高血脂患者有較好的降壓效果宛殉。

除以上水果品種之外溃墨，梨、蘆柑希镶、黑加侖擂益、都柿、柿子欲返、南瓜翻妆、沙棘等都可作為果醋含糖的釀造原料。

自動釀醋設(shè)備簡介

1欧纬、自動釀醋設(shè)備是“時代鼎豐”兩代人研究開發(fā)的一種技術(shù)設(shè)備践拐。主機由SUS304不銹鋼板制作，聚氨酯發(fā)泡保溫祭啸。外表鏡面處理鹿逞。內(nèi)置冷卻系統(tǒng)、旋轉(zhuǎn)噴淋系統(tǒng)俐逛、空氣過濾系統(tǒng)乙淡、酸氣回收系統(tǒng)、液位顯示系統(tǒng)需纳、固化菌床系統(tǒng)芦倒、無菌取樣系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)不翩、工業(yè)化計算機單片機自動控制或西門子PLC自動控制系統(tǒng)兵扬。自動上料、自動育種口蝠、酒醪液在機內(nèi)滯流20-24小時流出香醋器钟。自動釀醋設(shè)備具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，實現(xiàn)釀醋自動化妙蔗。

2傲霸、自動釀醋設(shè)備發(fā)酵速度高，質(zhì)量穩(wěn)定眉反，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%昙啄，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。終端產(chǎn)品澄清寸五、風(fēng)味柔和豐滿梳凛，細菌指數(shù)低于國家要求100倍聘楞。產(chǎn)品符合國家GB18187-2000液態(tài)釀造標準。

3旷吱、自動釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣虑涣。淀粉質(zhì)原料：玉米、小麥舰范、高粱坪逃、薯干、麩皮冤兄、大米等咬钝；糖類物質(zhì)：砂糖、飴糖趋沧、廢糖蜜等盈械；酒類物質(zhì)：食用酒精、酒頭酒尾等妻诚；其它原料：柿子、蘋果揣褂、梨愤厦、葡萄、各種果汁等嘴纺。

4败晴、生產(chǎn)可控性高，開發(fā)花色品種多栽渴。應(yīng)用DF自動釀醋設(shè)備不僅能生產(chǎn)玉米醋尖坤、白酒醋、糖醋闲擦，還能生產(chǎn)麥芽醋慢味、麩醋、蘋果醋等墅冷。

5纯路、*的自控裝置，新型生物傳感器使測定物質(zhì)相遇時產(chǎn)生的生物寞忿、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號驰唬，使發(fā)酵過程的狀態(tài)更易被掌握和控制。

6腔彰、*的酸氣酒精回收裝置叫编，由于醋酸發(fā)酵須排出大量的呼吸熱，有時不能依靠一般地下水侄俐，而要依靠冷卻設(shè)備那赘，從而增大了動力的消耗企恢。從降低成本或開發(fā)能源考慮，克服這缺點成為研究的焦點北取，為了提高原料利用率和防止污染大氣涡趟，公司開發(fā)了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達70%涯翠，提高酒精利用率達95%呼泪。

釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理

酸醋菌是一種生命力*的細菌，其繁殖從不間斷憔吉。這種單細胞生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸宗窗。但這種生物細菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度肿讽、*的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等蛮埋。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動控制裝置找田，才能高效經(jīng)濟地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋歌憨。

DF系列自動釀醋設(shè)備將生物菌床保持在一個特定的空間內(nèi)，反復(fù)進行生化反應(yīng)墩衙，優(yōu)良的醋酸菌種在人工固化菌床中增殖發(fā)酵务嫡、積累產(chǎn)物。該機包括：電子監(jiān)控自動上料漆改、固化菌床系統(tǒng)心铃、自動育種培菌均勻布氣系統(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)挫剑、酸氣酒精回收系統(tǒng)去扣。備有手動、自動溫控樊破、時控操作選項開關(guān)愉棱。生產(chǎn)中，從進料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液捶码，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床羽氮，菌床表層固化的醋酸細菌在不斷運動中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個醋酸發(fā)酵需18—24小時惫恼，乙醇轉(zhuǎn)酸率達90%以上舀美。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心垃燃，運行平穩(wěn)玉桅，操作方便。

C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O   

CH3CHO+H2O→CH3CH（OH）2

CH3CH（OH）2+[O]→CH3COOH+H2O

釀醋設(shè)備技術(shù)水平介紹

自動釀醋設(shè)備是陜西時代釀造科技有限公司高級工程師許朝輝完成的一項技術(shù)。該工藝的核心在于固定化細胞技術(shù)掷锻，液體深層發(fā)酵技術(shù)與自動控制系統(tǒng)的*結(jié)合拟卢。自動釀醋設(shè)備為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造zui適宜的環(huán)境，提供*供氧蔑来。DF系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動化生產(chǎn)绞甥。該系統(tǒng)連接有溫度、時間等自動檢測裝置澈虱，通過預(yù)先在控制屏設(shè)定可以自動控制進料帖豫、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程表牲，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定镜伪。該釀醋設(shè)備還配備有DF專門設(shè)計的酸氣冷凝回收系統(tǒng)，這樣可以使原料的利用率高達97%想幻。DF液態(tài)自動釀醋設(shè)備之所以深受客戶青睞的主要原因在于：

①經(jīng)濟粱栖、能耗低

②發(fā)酵速度快

③成品質(zhì)量穩(wěn)定、優(yōu)異

④經(jīng)驗豐富脏毯，服務(wù)全面闹究、周到

⑤設(shè)備可根據(jù)客戶需要進行調(diào)整

釀造工藝流程

全果釀造技術(shù)其原理是將蘋果經(jīng)過分選、清洗食店、破碎跋核、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到蘋果汁叛买，添加酒母進行酒精發(fā)酵，經(jīng)DF自動連續(xù)制醋設(shè)備發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸蹋订，再經(jīng)過濾率挣、滅菌、陳釀露戒、調(diào)配椒功、澄清得到原汁果醋。同時趋肖，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋硫舞。蘋果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵，自動化程度高乍询、發(fā)酵時間短（18-24小時）铅惋，則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合調(diào)配椰锹，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性泪滥，又提高了原料的利用率。因蘋果醋為設(shè)備液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，*限度的保持了蘋果中的果酸园凫，并將果糖進行有效轉(zhuǎn)化砍没，使蘋果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型蘋果醋十碗。

  果醋加工工藝研究進展

1鸥司、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮汉惫、稻殼培愁、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品

2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎雪位、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→成品

3竭钝、前液后固發(fā)酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮雹洗、稻殼香罐、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品

4、液態(tài)發(fā)酵法

一種果汁保健醋的生產(chǎn)方法（號：CN200910024095）时肿，將適合大眾果醋口味的水果按常規(guī)工藝制成濃縮果汁庇茫，再加入水稀釋，或按常規(guī)工藝制成果汁螃成，調(diào)整總糖度旦签，將上述稀釋液升溫再降溫，進行果汁酒精發(fā)酵寸宏，采用設(shè)備《自動釀醋設(shè)備》（200620004398.7）分割取醋發(fā)酵法宁炫，20小時得到口感純正的果醋，本發(fā)明不添加任何營養(yǎng)素氮凝，產(chǎn)品風(fēng)味*羔巢，產(chǎn)酸速度快，酒轉(zhuǎn)酸率達到96％黎蠢，原料利用率高霹早，發(fā)酵周期僅8-24小時，符合我國消費習(xí)慣岔歼，保持了原果的風(fēng)味秋贤，且可兌制成各種口感的果醋飲料，豐富食醋品種帘既。粗果汁或濃縮果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→調(diào)整酒精度→醋酸發(fā)酵→成品爬喝。

果汁原料優(yōu)級每噸原汁醋的消耗定額

  效益分析和市場預(yù)測

  *方案：水泥池結(jié)合釀造設(shè)備經(jīng)濟投資

     1、生產(chǎn)每噸蘋果醋（酸度為5度的一級蘋果醋）綜合成本500元誊预；

     2效益、蘋果醋出廠價格：2000元/噸；

     3、產(chǎn)品銷售利潤：2000-500=1500元/噸缔道；

     4屈淫、全年生產(chǎn)300天，日產(chǎn)1噸全年利潤：1500×1×300=45萬享甸。

第二方案：工業(yè)自動化流水線科學(xué)投資

　　   本投資方案適宜于大型的企業(yè)截碴，年生產(chǎn)原汁果醋1000噸以上或年生產(chǎn)果醋飲料4000噸。

       廠房要求：長40M蛉威、寬7M日丹、高6M。

     A蚯嫌、總設(shè)備24套哲虾，不包括包裝設(shè)備。

       B择示、總功率束凑，30KW間歇式自動控制。

       C人員配置栅盲，軟件控制1人汪诉，化驗2人，車間生產(chǎn)2人谈秫，包裝3人扒寄。

     1、年生產(chǎn)1000噸原汁蘋果醋綜合成本50萬人民幣私免；

     2木冈、銷售參考價格2000元人民幣，總產(chǎn)值200萬人民幣檀抡；

     3晶睦、毛利潤大于150萬人民幣。

第三方案：

     1层漠、年產(chǎn)1000噸原汁蘋果醋在不增加其他設(shè)備的情況下可以調(diào)配出4000噸軟性醋酸飲料。目前國內(nèi)醋酸飲料市場非巢嵩郑火爆涨旨，根據(jù)企業(yè)發(fā)展方向做高檔次的產(chǎn)品和包裝，經(jīng)濟利潤空間還會更大拷拗。

合作情況

我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設(shè)備和*的高科技技術(shù)槽叮，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問題。

1涩霞、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置津贩；

2、*實用新型《自動釀醋設(shè)備》號200620004398.7的*使用；

3尝江、*發(fā)明《一種果汁保健醋的生產(chǎn)方法》號200910024095.X的*使用涉波；

我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計炭序、技術(shù)培訓(xùn)啤覆，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場安裝調(diào)試惭聂。