真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下捂滓,利用物理沖擊的原理监氢,使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊藤违、摔打浪腐,達(dá)到按摩、腌漬作用顿乒,使肉均勻的吸收腌漬议街,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過滾揉璧榄、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白特漩,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩骨杂,口感好涂身,出品率高。本機(jī)具有肺呼吸功能搓蚪,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹蛤售、縮小做往復(fù)運(yùn)動,改善了肉組織的效果妒潭。
1左启、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味
2贸薇、增強(qiáng)肉的結(jié)合力技腻,提高肉的彈性
3、保證肉制品的切片性鸡犯,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口