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　　Foodjx導讀：
　　
　　一、生產(chǎn)工藝
　　
　　葡萄→挑選→清洗→破碎→除梗→加熱→壓榨→殺菌→酶處理→過濾→調(diào)配→過濾→灌裝→殺菌→冷→成品或听。
　　
　　二探孝、操作要點
　　
　　1、挑選誉裆、清洗：果汁加工用葡萄要八成熟左右迈堂。成熟度過低沒有葡萄的風味，過高貯藏加工過程易出現(xiàn)腐爛捶卧，加工時要及時挑去腐爛果耀佣、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0.03%的*疲飘，然后再用清水沖洗干凈钳雄。
　　
　　2、破碎婴悠、除梗：葡萄清洗之后匀枪，立即進行破碎與除梗，便于榨汁罐闰，減少果梗帶來的異味凿栅。
　　
　　3、加熱：將破碎后葡萄漿加熱至60℃左右噪芭，維持1小時涝露，軟化果肉，有利于果皮與果肉中的色素的溶出和榨汁吏口。
　　
　　4奄容、壓榨、殺菌：熱處理后的果漿應盡快榨汁产徊，壓榨后的果渣加入適量水進行第二次榨汁昂勒，兩次汁液混合后立即進行巴氏殺菌（80℃左右）蜀细。避免在后續(xù)加工過程中果汁發(fā)酵，殺菌后將果汁冷卻至40℃進行酶處理戈盈。
　　
　　5奠衔、酶處理：在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0.01%-0.05%塘娶，處理時間為2小時归斤，以提高果汁的澄清度，脫膠之后殺酶進行硅藻土過濾刁岸。
　　
　　6脏里、化糖：將凈化水定量加入化糖罐中加熱至90℃-100℃，加入稱好的白砂糖和檸檬酸虹曙，化糖溫度在80℃-90℃迫横，糖化后過濾備用。
　　
　　7露您、調(diào)配：將果汁飘缨、糖液、香精及色素（先加少量果汁稀釋）加入到調(diào)配罐中混合烙欧，邊混合邊攪拌很洽，一般香精濃度為0.1%，色素用量為0.1%耙侵。
　　
　　8川痛、灌裝、密封：包裝容器（鐵罐或玻璃瓶）應用凈化水清洗蚜冀，灌裝時飲料溫度應控制在60℃左右肯铣，以保證罐內(nèi)有一定的真空度，并及時密封逞扰。
　　
　　9诉鸯、殺菌、冷卻：密封之后馬上進行殺菌唾浙，殺菌溫度為95℃-100℃躬挺，殺菌時間10分鐘左右。殺菌結束后盡快冷卻至35℃-40℃蛮放，玻璃瓶應采用分段冷卻方式缩抡。
　　
　　三、產(chǎn)品標準
　　
　　應具有濃郁的本品種香味包颁，汁液清亮透明瞻想，允許有微量沉淀，無異味娩嚼、無雜質(zhì)蘑险，可溶性固形物大于12%滴肿，總酸大于0.30%，pH小于1.5佃迄，細菌總數(shù)小于100個/毫升泼差，大腸菌群小于6個/100毫升，致病菌不得檢出呵俏。