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　　飲料機(jī)械種類不同的飲料生產(chǎn)工藝需要不同的飲料機(jī)械牢星，下面介紹幾種在飲料生產(chǎn)過程中通用的和常用的機(jī)械設(shè)備箫朽。
　　
　　水處理設(shè)備
　　
　　水是軟飲料生產(chǎn)中用料zui大的原料，而且水質(zhì)的優(yōu)劣對飲料的品質(zhì)影響極大隐鬼。因此泵躲，必須對水進(jìn)行處理以滿足工藝要求。通常按其作用把水處理設(shè)備分為三類：水的過濾設(shè)備好佃、水的軟化設(shè)備和水的消毒殺菌設(shè)備露俏。
　　
　　（一）水過濾設(shè)備
　　
　『撂ァ（1）砂石過濾設(shè)備（多介質(zhì)過濾設(shè)備）砂石過濾器（多介質(zhì)過濾器）是以成層狀的無煙煤探娇、砂、細(xì)碎的石榴石或其他材料為床層的機(jī)械過濾設(shè)備茄焊，其原理為按深度過濾水中不同顆粒度的顆粒撒沦，較大的顆粒在頂層被去除，較小的顆粒在過濾器介質(zhì)的較深處被去除，從而使水質(zhì)達(dá)到粗過濾后的標(biāo)準(zhǔn)租藻，降低水的SDI（污泥密度指數(shù)）值叮姑，滿足深層凈化的水質(zhì)要
　　
　　（2）活性炭過濾器活性炭具有吸附作用据悔，還有一定的除濁作用传透，活性炭過濾器的主要結(jié)構(gòu)和布置形式與砂石過濾器相似。因此极颓，活性炭吸附也稱為活性炭過濾朱盐。活性炭過濾主要用于水中有機(jī)雜質(zhì)和水中分子狀的膠體微小顆粒雜志菠隆，也可用于脫氯等兵琳。
　　
　　活性炭過濾器（3）砂芯棒過濾器砂芯棒過濾器亦稱為砂濾棒過濾器，在水處理設(shè)備中已有定型產(chǎn)品骇径。主要適用于處理水量較少躯肌、水中只含有有機(jī)物、細(xì)菌及其他雜質(zhì)的水處理破衔。
　　
　∠哿瘛（4）微孔過濾器微孔過濾是新型的膜分離技術(shù)。它可濾除濾液运敢、氣體的0.01μm以上微粒和細(xì)菌校仑。其特點是高捕捉能力、過濾面積大斯身、使用壽命長捻仁、過濾精度高、阻力小遍考、機(jī)械強(qiáng)度大但紫、無剝離現(xiàn)象、抗酸堿能力強(qiáng)橡宪、使用方便吊任。此濾器能濾除絕大部分微粒，所以廣泛應(yīng)用于精濾和除菌工藝
　　
（二）水軟化設(shè)備
　　
　】妒（1）離子交換器離子交換器是目前水處理中常用的一種裝置揣交，它可以通過選擇一定的流程，使水軟化或除鹽瘤嗜。其主要是利用一些離子交換劑把原水中不需要的離子暫時固著殷靖，使水中這些離子的含量降低到所要求的程度。被交換劑固著的離子着还，在再生液中被釋放出來介劫，交換劑又可重新使用徽惋。也就是說，其實質(zhì)是不溶性的電解質(zhì)（樹脂）與溶液中的另一種電解質(zhì)進(jìn)行的物理化學(xué)反應(yīng)座韵，亦即樹脂上的可交換離子與溶液中的其他同性離子的交換反應(yīng)险绘。
　　
　　（2）電滲析器電滲析在工業(yè)上作為一種分離誉碴、濃縮宦棺、提純和回收工藝的新技術(shù)，廣泛應(yīng)用于化工翔烁、制藥渺氧、食品等行業(yè)旨涝。在食品工業(yè)上的應(yīng)用目前主要集中在汽水用水蹬屹、啤酒用水的純化處理上，在軟飲料廠用來對水進(jìn)行軟化（脫鹽）白华。電滲析技術(shù)是通過具有選擇透過性和良好導(dǎo)電性的離子交換膜慨默，在外加直流電場的作用下，根據(jù)異性相吸弧腥、同性相斥的原理锥酌，使原水中陰、陽離子分別通過陰離子交換膜和陽離子交換膜而達(dá)到凈化作用的一項技術(shù)婚咱。
　　
　×亍（3）反滲透設(shè)備反滲透是目前應(yīng)用規(guī)模zui大、技術(shù)相對zui成熟的膜技術(shù)挣徽，其應(yīng)用在整個膜分離領(lǐng)域中約占一半异浸，是膜技術(shù)發(fā)展的一個zui大的突破。反滲透是通過反滲透膜發(fā)溶液中的溶劑分離出來咙借。反滲透的應(yīng)用從海水淡化锐洞、硬水軟化等發(fā)展到維生素、抗菌素脖投、激素等的濃縮窜交，細(xì)菌、病毒的分離以及果汁防苗、牛乳羽址、咖啡的濃縮等許多方面，應(yīng)用極廣谋旦。反滲透設(shè)備優(yōu)點是連續(xù)運行条篷，產(chǎn)品水質(zhì)穩(wěn)定；無須用酸堿再生蛤织；不會因再生而停機(jī)赴叹；節(jié)省了反沖和清洗用水；以高產(chǎn)率產(chǎn)生超純水（產(chǎn)率可以高達(dá)95％）；再生污水不需水處理設(shè)施乞巧；運行及維修成本低涨椒；安裝簡單、費用低廉绽媒。
　　
　　反滲透設(shè)施生產(chǎn)純水的關(guān)鍵有兩個：一是一個有選擇性的膜蚕冬，我們稱之為半透膜，二是一定的壓力是辕。簡單的說囤热，反滲透半透膜上有眾多的孔，這些孔的大小與水分子的大小相當(dāng)获三，由于細(xì)菌旁蔼、病毒、大部分有機(jī)污染物和水合離子均比水分子大得多豁登，因此不能透過反滲透半透膜而與反滲透膜的水相分離容厦。在水眾多雜質(zhì)中，溶解性眼淚zui難清除的嗦府。因此牙茅，經(jīng)常跟軍除鹽率的高低來確定反滲透的凈水效果，反滲透除鹽率的高低主要決定于反滲透半透膜的選擇性肺致。目前指锉，較高選擇性的反滲透膜元件除鹽率可以高達(dá)99.7％。
　　
　　反滲透分離的進(jìn)行哈涣，必須先在膜-溶液界面形成優(yōu)先吸附層吹对，優(yōu)先吸附的程度取決于溶液的化學(xué)性質(zhì)和膜表面的化學(xué)性質(zhì)，只要選擇合適的膜材料紫声，并簡單地改變膜表面的微孔結(jié)構(gòu)和操作條件憋址，反滲透技術(shù)就可適用于任何分離度的溶質(zhì)分離。
　　
　【└Α（4）超濾器
　　
　　超濾技術(shù)雖在我國起步較晚霍凛，但發(fā)展非常迅速，隨著這項技術(shù)的不斷推廣和人們對它認(rèn)識的不斷提高槽奕，飲料生產(chǎn)行業(yè)必將從中獲得更多的益處几睛。
　　
　　超濾膜設(shè)備在工業(yè)應(yīng)用上有平板狀、管狀粤攒、螺旋板狀和空心纖維狀等幾種不同的形式所森。目前國內(nèi)應(yīng)用的大多數(shù)為板狀和管狀，特別是空心纖維膜（中空纖維膜）也已在水處理方面得到廣泛應(yīng)用夯接。
　　
　　中空纖維超濾膜是超濾技術(shù)中zui為成熟與*的一種形式焕济。這種膜是在平板膜的基礎(chǔ)上開發(fā)出的具有空間立體幾何形狀的薄膜纷妆，使單位體積的膜設(shè)備不依靠極薄的半透膜而有很大的膜滲能力。中空纖維管壁上有布滿微孔晴弃，孔徑以能截留物質(zhì)的相對分子質(zhì)量表達(dá)掩幢，截留相對分子質(zhì)量可達(dá)幾千至幾十萬。由于采用了空心圓柱構(gòu)形上鞠，就大大地提高了單位體積膜滲設(shè)備的生產(chǎn)能力际邻。原水在中空纖維外側(cè)或內(nèi)腔加壓流動，分別構(gòu)成外壓式和內(nèi)壓式芍阎。超濾是動態(tài)過濾過程世曾，被截留物質(zhì)可隨濃度而排除，不致堵塞膜表面冈瞪，可長期連續(xù)運行踏旷。可以證明牍侧，在超濾應(yīng)用上骚美，采用一個大小合理的小直徑空心纖維膜的圓柱束扬骑，則所發(fā)生的透過液量將相當(dāng)于十幾平方米超薄平板膜上所得者座叙。
　　
　　空心纖維為細(xì)長的膜管，內(nèi)壁為膜層涎舞，膜層結(jié)合于海綿式的外壁上契叔，外壁有粗孔，內(nèi)層起超濾分離作用栗怪。內(nèi)膜孔德大小麸应，決定管內(nèi)被阻物質(zhì)的大小∧镎埃空心纖維內(nèi)經(jīng)約200μm损侄，由惰性的非離子聚合物制成，具有*的各向異性的（表皮）結(jié)構(gòu)叶雹，有明顯高的流率财饥。其特點是：①裝置內(nèi)單位體積的膜面積很大；②膜壁薄折晦，液體透過速度快钥星；③因空心纖維的幾何構(gòu)形具有一定的耐壓性能，故強(qiáng)度高满着。
　　
　∏础（三）水殺菌消毒設(shè)備
　　
　　臭氧殺菌器（1）臭氧殺菌器所謂臭氧殺菌器是利用臭氧的強(qiáng)氧化性而達(dá)到殺菌的目的。臭氧是強(qiáng)烈的氧化劑风喇，其殺菌作用比氯高15∽30倍宁改，在一定濃度下作用5∽10min缕探，臭氧對各種菌類都可以達(dá)到滅菌的程度。國外已將其廣泛用于水的消毒處理以除臭还蹲、除色等撕蔼，國內(nèi)在礦泉水、純凈水生產(chǎn)中應(yīng)用于滅菌也很普遍秽誊。
　　
　《鄞荨（2）紫外線殺菌器當(dāng)微生物受紫外光照射后，微生物的蛋白質(zhì)和核酸吸收紫外光譜能量低案，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性裹融，引起微生物死亡。紫外線對清潔透明的水具有一定的穿透能力辕憋，所以能使水消毒幽卜。紫外線殺菌不能改變水的物理化學(xué)性質(zhì)，殺菌速度快寒焚、效率高并淳、無異味，因此得到廣泛應(yīng)用鞭玩。
　　
　　殺菌設(shè)備
　　
　　殺菌啰林，是飲料加工的一個重要環(huán)節(jié)。飲料殺菌與醫(yī)學(xué)上和生物學(xué)上的殺菌有一定區(qū)別离览。飲料殺菌有兩種含義：一是要求殺死飲料中所污染的致病菌鸡焰、*菌，破壞食品中的酶而使飲料在特定環(huán)境中限番，如密閉的瓶內(nèi)舱污、罐內(nèi)或其他包裝容器內(nèi)，有一定的保存期弥虐；二是要求在殺菌過程中盡可能地保護(hù)飲料中營養(yǎng)成分和風(fēng)味扩灯。所以，經(jīng)殺菌后的飲料屬于商業(yè)無菌霜瘪。
　　
　　飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類珠插。化學(xué)殺菌法事使用過氧化氫粥庄、環(huán)氧乙烷丧失、次氯酸鈉等殺菌劑。由于化學(xué)殺菌存在化學(xué)殘留物等影響惜互，當(dāng)代食品殺菌法趨向于物理殺菌法布讹。物理殺菌法分為熱殺菌法和冷殺菌法。熱殺菌法又分為是熱殺菌法训堆、干熱殺菌法描验、微波殺菌法和遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌法白嘁。冷殺菌法分為紫外線輻射殺菌法、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法帘染。在濕熱殺菌方法中嘀吨，有巴氏殺菌法、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時滅菌法之分耕疟。所謂巴氏殺菌（pasteurization）是低溫長時間殺菌法淮晓，殺菌溫度低于100℃，保溫時間是30min上互。高溫短時殺菌法（HTST）睹揍，殺菌溫度一般在100℃一下，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃匀冈，保持15s以上责某。超高溫瞬時滅菌法（UHT），殺菌溫度在120℃以上郁秦，僅保持幾秒鐘喘茵。HTST和UHT殺菌法，不但效率高能说，而且食品的結(jié)構(gòu)和外觀及營養(yǎng)和風(fēng)味的保存都較其他殺菌方法好丈轻。根據(jù)上述的殺菌方法而相應(yīng)發(fā)展起來的飲料殺菌設(shè)備種類較多，以被處理物料的形態(tài)分類分別有以下三種：
　　
　∫靖啊（1）流體飲料的殺菌設(shè)備流體飲料指未經(jīng)包裝的乳品馆匿、果汁等物料抑胎。處理這類物料的殺菌設(shè)備又有直接式和間接式之分燥滑。直接式是以整齊直接噴入物料中進(jìn)行殺菌。間接式是用板阿逃、管熱換器對飲料進(jìn)行熱交換進(jìn)行殺菌铭拧。
　　
　　（2）罐裝飲料的殺菌設(shè)備罐裝飲料及瓶裝飲料等有包裝容器的飲料恃锉，處理這類物料的殺菌設(shè)備根據(jù)殺菌溫度不同可分為常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備搀菩。常壓殺菌設(shè)備的殺菌溫度為100℃以下，用于pH值小于4.5的飲料產(chǎn)品殺菌破托。用巴氏殺菌原理設(shè)計的罐頭殺菌設(shè)備屬于此類肪跋。加壓殺菌設(shè)備一般在密閉的設(shè)備內(nèi)進(jìn)行，壓力大于0.1MPa土砂，溫度常用120℃左右州既。常壓和加壓殺菌設(shè)備在操作上亦可分為間歇式和連續(xù)式。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同又可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備糕加、加水加熱殺菌設(shè)備芜溪、火焰連續(xù)殺菌機(jī)等囱叼。
　　
　　（3）使用電磁波的物理殺菌設(shè)備該類殺菌設(shè)備是使用微波明殊、遠(yuǎn)紅外線沟乘、紫外線等物理輻射進(jìn)行加熱殺菌的，是一種有開發(fā)前途的殺菌設(shè)備蹄警。
　　
　　洗瓶機(jī)
　　
　　CP-12型沖瓶機(jī)是引進(jìn)伟铸、消化、吸收*技術(shù)為基礎(chǔ)覆首，自行創(chuàng)新設(shè)計而成的一種具有*水平的回轉(zhuǎn)式?jīng)_瓶機(jī)杀打。本機(jī)適用于瓶裝飲料、礦泉水绝壹、可樂等料液的灌裝生產(chǎn)蕉殴，對塑料瓶進(jìn)行清洗，可提供給大中型生產(chǎn)廠使用判阀，也可以單機(jī)使用歹嘹。該機(jī)主要有如下特點：（1）本機(jī)是清洗各種規(guī)格塑料瓶的設(shè)備；（2）設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊孔庭，控制系統(tǒng)完善尺上，操作和維修簡便；（3）清洗工藝合理圆到，采用噴淋式原理沖洗瓶內(nèi)外怎抛，并自動濾干瓶內(nèi)殘留水，清洗后空瓶符合衛(wèi)生要求芽淡；（4）變換瓶形马绝，只需更換星輪及導(dǎo)板就可實現(xiàn)，操作簡單方便
　　
　　自動洗瓶機(jī)CP-32型沖瓶機(jī)為半自動外淋式?jīng)_瓶機(jī)械挣菲，適用于各種瓶形和材質(zhì)的新舊瓶沖洗富稻。該機(jī)的主要特點是：對瓶子外壁噴淋，內(nèi)壁兩次連續(xù)沖洗白胀，以保證沖洗效果椭赋；主要另部件采用不銹鋼或耐磨銅合金制造，以防銹蝕或杠；采用自來水常壓工作哪怔，適應(yīng)性強(qiáng)。該機(jī)結(jié)構(gòu)合理赵溢，操作簡單夷硅，維修方便，廣泛應(yīng)用于酒睛村、飲料绎编、醬油蔑串、醋、藥液等生產(chǎn)廠家演穗。
　　
　　CIP清洗系統(tǒng)
　　
　　CIP為cleaninplace（洗滌定位）或in-placecleaning（定位洗滌）的簡稱柱涕。其定義為：不用拆開或移動裝置，即可用高溫垛墙、高濃度的洗凈液籍钱，對裝置加以強(qiáng)力的作用，把與食品的接觸面洗凈的方法携喳。
　　
　　因此种慕，CIP即為*不用拆開機(jī)械裝置和管道，即可進(jìn)行刷洗巍糯、清洗和殺菌啸驯。在清潔過程中并能合理地處理洗滌、清洗祟峦、殺菌與經(jīng)濟(jì)性罚斗，能源的節(jié)約等關(guān)系，是一種優(yōu)化清洗管理技術(shù)宅楞。CIP裝置適用于流體物料直接接觸的多管道殺菌機(jī)械裝置针姿，如果汁飲料、乳品厌衙、濃縮果汁距淫、豆?jié){等。采用就地清洗（即CIP清洗）是目前飲料生產(chǎn)廠普遍使用的方法婶希，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證榕暇。清洗的目的是清楚設(shè)備及管壁上的殘留物，保證達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)饲趋。在一般情況下拐揭，連續(xù)使用6∽8h必須進(jìn)行一次清洗。在特殊情況下奕塑，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)能力顯著降低時，應(yīng)立即進(jìn)行清洗登凿。
　　
　　雙列間歇式?jīng)_控機(jī)清洗的目的是去除粘附于機(jī)械上的污垢搭吵，以防止微生物在其間滋長。要把污垢去掉隘匙，就必須使清洗系統(tǒng)能夠供給克服污染物質(zhì)所需的洗凈能力棒论。洗凈能力的來源有三個方面，即從清洗液流動中產(chǎn)生的運動能恕臣，從洗滌劑產(chǎn)生的化學(xué)能委董，清洗液中的熱能银薪。這三種能力具有互補(bǔ)作用。同時血明，能力的因素與時間的因素有關(guān)夫石。在同一狀態(tài)下，洗滌時間越長則洗滌效果越好腊尤。
　　
　　CIP有如下優(yōu)點：（1）能維持一定的清洗效果鸭僧，以提高產(chǎn)品的安全性；（2）節(jié)約操作時間和提率揩页，節(jié)省勞動力和保證操作安全旷偿，節(jié)約清洗用水和蒸汽；（3）衛(wèi)生水平穩(wěn)定爆侣，節(jié)約清洗劑的用量萍程；（4）生產(chǎn)設(shè)備可大型化，自動化水平高兔仰；（5）增加生產(chǎn)設(shè)備的耐用年限尘喝。