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黃桃加工線的主要工藝流程分為:篩選原料-水果分級-切分桃子-桃子去核-桃子去皮-預(yù)煮-冷卻-修整桃片-裝罐碟舱、注糖水-加熱排氣-封罐洁操、殺菌-冷卻。下面就每一道工藝加以詳細說明:
1俗循、篩選原料:桃子的選擇要采用新鮮良好累冠、同時不能成熟過度或者過生,要剔除有機械傷拳芹、有腐爛和表面呈青色的果實蝇罐。
2、水果分級:桃子可以分為50~60毫米及60毫米以上兩個級別矢勉,每個級別中再分生合弥、熟兩級,所以桃子一共要分為4級固蛾。
3结执、切分桃子:這一步驟首先要先將桃子表面的泥沙和桃毛洗凈,為防止切偏艾凯,可選用不銹鋼水果刀沿縫合線切下献幔。
4、桃子去核:用圓形挖桃圈挖出桃核(需要注意的是:去核的桃片要立即放入稀鹽水中趾诗,以防變色)蜡感。
5、桃子去皮:水半桃反扣恃泪,進行淋堿去皮郑兴,氫氧化鈉溶液濃度為13~16%,溫度80~85℃贝乎,時間50~80秒情连。淋堿后迅速搓去殘留果皮,再以流動水沖洗干凈果實表面殘留的堿液览效。
6却舀、預(yù)煮:預(yù)煮前,先在水中加入0.1%的檸檬酸新砖,待水煮沸后再倒入桃片了灾,桃片應(yīng)放在95~100℃熱水中煮4~8分鐘,以煮透為宜另碍。
7雁碘、冷卻:煮后急速冷卻,以冷透為止自烛。
8啥拘、修整桃片:這一步主要是割除桃片表面斑點及部分殘?zhí)移ぃ骨锌跓o毛邊戈秕,核洼光滑血肯,果塊吐半圓形襟笋。
9、裝罐途居、注糖水:將玻璃罐洗凈抵肌,與罐蓋一起在沸水中煮5分鐘。不同色澤和大小的桃塊分開裝罐袍镀。
10默蚌、加熱排氣:在排氣箱中放置12分鐘,至罐中心濕度達75℃即可苇羡。
11绸吸、封罐、殺菌:趁熱封罐设江,封罐后在沸水中煮10~20分鐘锦茁。
12、冷卻:玻璃罐用60℃叉存、40℃溫水逐步分段冷卻码俩。
通過上述的加工工藝,黃桃罐頭就做成了歼捏,黃桃加工線的工作也算是完成了稿存,你學(xué)會使用了嗎?
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