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      真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理蚊凫，讓肉在滾筒內上下翻動盲赚，相互撞擊膘椿、摔打，達到按摩林索、腌漬的作用笙隙，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性坎缭；本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹坏快、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構假消，提高了切面效果柠并，增加了出品率「晦郑可以增強保水性臼予，改善產品的內部結構。 全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外啃沪，還具有變頻技術功能粘拾。

      滾揉成型是指通過對于塊狀面團等物料的揉搓创千，使其具有一定的外部形狀或組織結構的操作奥债，常見如面包坯料揖姆、元宵的揉圓窥俊，在面包 加工中，面團揉圓是在發(fā)酵之后眼厕、中間醒發(fā)之前進行煮泪，揉制的目的是使切割出的面團形成規(guī)定的形狀，恢復出切片而破壞的面筋網絡結構 半就，均勻分散內部氣體酌非，使得產品組織細密，同時吸自，通過高速旋轉揉捏叭静，使面團形成均勻的表皮，以免面團在下一段醒發(fā)時所產生的氣體跑 掉窥扭，從而使面團內部得到較大并且很均勻的氣孔给庶。

      真空滾揉機加工過后的肉制品的產品特性：

      （1）可塑性 短揉使肌肉組織松軟，柔軟性增大逼肯，失去彈性耸黑。有利于裝模和西式火腿質地均勻。

      （2）表面黏性 滾揉使蛋白質外滲汉矿，形成熟糊狀物質，增加肉塊間的膠著力备禀，使肉制品不松碎洲拇，切片性好。

      （3）均一性 滾揉使脂制成分滲透和擴散加快曲尸，同時起到攪拌作用赋续，提高肉制品的均一性。