大型酥性餅干生產(chǎn)線產(chǎn)品說(shuō)明

大型酥性餅干生產(chǎn)線結(jié)構(gòu)及原理

       餅干生產(chǎn)線是由餅干成型機(jī)、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐颜曾、噴油機(jī)纠拔、轉(zhuǎn)彎?rùn)C(jī)、冷卻線泛豪、餅干整理機(jī)稠诲、餅干夾心機(jī)、包裝臺(tái)等組成诡曙。全線采用CPU模塊控制吕粹，背掛式電機(jī)傳動(dòng)，結(jié)構(gòu)緊湊，自動(dòng)化程度高匹耕，從進(jìn)料聚请、三道壓面、成型稳其、篩糖驶赏、輸送、廢料壹事、回收罕识。烘烤、噴油责什、冷卻等全部機(jī)電一體化自動(dòng)完成舒脐。

餅干原料的分類及其特點(diǎn)

    餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類颓涉，油脂侨识，蛋品粮锻，乳品等輔料患雏。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類鹤梳。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花华孙，表面有針眼宦狭。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次海槐，口嚼時(shí)有松脆感乘碑，耐嚼，松脆為其*的特色金拒。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低兽肤。一般用糖量的30%一下，用油量為20%以下殖蚕。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花轿衔，花紋明顯沉迹，結(jié)構(gòu)細(xì)密睦疫，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品鞭呕，油脂用量可高達(dá)50%左右蛤育。
· 酥性餅干：以小麥粉、糖葫松、油脂為主要原料瓦糕，加入疏松機(jī)和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓咕娄、輥印或者沖亥揖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織柏咳，口感疏松的烘烤食品绰瘾。如奶油餅干、蔥香餅干柄倒、芝麻餅干蚜雏、蛋酥餅干等。
· 韌性餅干：以小麥粉靡抓、糖附柜、油脂為主要原料，加入疏松劑簿混、改良劑與其他輔料僚料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓住秉、輥切或沖印假却、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑睹傻，表面平整夏跷，有針眼，斷面有層次明未，口感松脆的焙烤食品槽华。如牛奶餅、香草餅趟妥、蛋味餅猫态、瑪利餅、波士頓餅等披摄。 
· 發(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉亲雪、糖、油脂為主要原料疚膊，酵母為疏松劑义辕，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵寓盗、調(diào)粉灌砖、輥壓、疊層傀蚌、烘烤制成的松脆晌叽、具有發(fā)酵制品*香味的焙烤食品甲施。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅囊砰。 
· 薄脆餅干：以小麥粉重我、糖、油脂為主要原料为惧，加入調(diào)味品等輔料启脉，經(jīng)調(diào)粉、成型逐枢、烘烤制成的薄脆焙烤食品综澄。
· 曲奇餅干：以小麥粉、糖遍跌、乳制品為主要原料神卢，加入疏公劑和其他輔料，以和面哑立，采用擠注袒碍、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型杰捂，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋舆床、含油脂高的酥化焙烤食品。
· 夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖嫁佳、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品挨队。 

· 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料蒿往，加入乳化劑盛垦、疏松劑等輔料，以調(diào)粉瓤漏、澆注腾夯、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干蔬充。
· 蛋圓餅干：以小麥粉蝶俱、糖、雞蛋為主要原料饥漫，加入疏松劑榨呆、香精等輔料，以攪打罗迎、調(diào)漿泊宴、澆注屑淌、烘烤而制成的松脆焙烤食品秒足，俗稱蛋基餅干。
· 蛋卷：以小麥粉、糖寿伊、雞蛋為主要原料撩怀，加入疏松劑、香精等輔料揽此，以攪打双竣、調(diào)漿（發(fā)酵或不發(fā)酵）、澆注或掛漿艘赂、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品渤尚。
· 黏花餅干：以小麥粉、糖听誓、油脂為主要原料催杆，加入乳制品、蛋制品瑞你、疏松劑酪惭、香料等輔料經(jīng)和面、成型者甲、烘烤春感、冷卻、表面裱花粘糖花虏缸、干燥制成的疏松焙烤食品鲫懒。
· 水泡餅干：以小麥粉、糖刽辙、雞蛋為主要原料刀疙，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉扫倡、多次輥壓谦秧、成型、沸水燙漂撵溃、疚鲤、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品挡医。