【】【】高速斬拌機鸵鸥，魚丸斬拌機止既，魚糜斬拌機，魚糜魚丸高速4500轉(zhuǎn)斬拌機垂暖，是將產(chǎn)品快速斬切，乳化精杜，細化穗阐，打細的高速斬切設(shè)備涉泡，魚糜魚丸高速4500轉(zhuǎn)斬拌機。山東省諸城市春秋食品機械有限公司為了廣大客戶的需求能莫，特研發(fā)了高速斬拌機ZB-125L和高速斬拌機ZB-80L兩個系列的斬拌機政茄。

1、高速斬拌機以不銹鋼為原料制作妇愉，結(jié)構(gòu)緊湊彭闷、美觀，易清洗芳企。

2烛蘑、高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度造过。

3唱较、高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)召川，料轉(zhuǎn)拌南缓、乳化效果好。

4荧呐、高速斬拌機選用進口軸承汉形；電機符合歐標，抗過載能力強倍阐。

5概疆、高速斬拌機轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果收捣，使產(chǎn)品出品率更高届案，效果更好。

6罢艾、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.

7楣颠、春秋選擇的斬鍋*變形。

二：斬拌機作用：

　1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率咐蚯，減少油膩感拯拓，提高嫩度。
　　2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻须涣，結(jié)合的牢固涌咪。提高制品的彈性，烘烤時不易出油盐腻。
    　3.破壞結(jié)締組織薄膜降乔，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高

三：斬拌機原理：

整個肌肉細胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分讨楔，不能保持外來水分布缨，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開玻市，使細胞質(zhì)能游離出來柜涛，斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分父独，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體格缘。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時酬屉，能防止脂肪粒之間的結(jié)合半等，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
　　因此梆惯，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的酱鸭。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好垛吗。如果能將所有的細胞斬開凹髓，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細胞再斬碎，那么效果將更好怯屉，但斬拌是會引起肉溫的急速升高蔚舀，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌锨络。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物赌躺，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強羡儿，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成礼患。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比姥购。