用途：編輯

蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果猫十、制藥览濒、乳品、酒類拖云、糕點(diǎn)贷笛、蜜餞、飲料江兢、罐頭污涤、鹵味等食品的加工饶饿，也可用于大型餐廳或食堂熬湯昙激、燒菜、燉肉湘涉、熬粥等赤猾，是食品加工提高質(zhì)量劈耽、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備照渴。

應(yīng)用范圍簡(jiǎn)述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料拆楣，溶化，熬煮肩降，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）浅仑。具有受熱面積大、熱效率高屁样、加熱均勻屿扮、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)我衬。

糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確叹放，可調(diào)控）。

飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨挠羔，夾層鍋井仰，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)破加。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮俱恶，加熱，混合范舀。

蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦）速那，糖煮沸工藝。

罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合尿背。

醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬端仰，甜面醬，花生醬田藐，辣椒醬荔烧，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配，殺菌工藝娜振。

3技術(shù)指標(biāo)編輯

水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa

氣源壓力 0.25 MPa衡壓

蒸煮器有效容積 30L

隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm

蒸煮溫度選擇 101℃~135℃

水煮溫度選擇 ≤100℃

電 源 AC 220V±10%社殉，50Hz

主機(jī)尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）

4特點(diǎn)：編輯

蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱面積大眨涯、熱效率高扑认、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短凑溜、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)犯舆。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易柔些、操作方便壮僵、安全可靠理章。

主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：編輯

1、容積：50L清腌、100L厂均、200L、300L帆摊、400L碱茁、500L、600L仿贬、800L早芭、1000L。

2诅蝶、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式退个、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌调炬。

3语盈、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304)，夾套缰泡、支架碳鋼(Q235—B)外涂防銹漆刀荒；②內(nèi)外全不銹鋼。

4棘钞、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌缠借，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗宜猜。

5泼返、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌寇杆。

6沥卦、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式构演；②可傾式鍋體：槽形支架式辩钢。

7、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計(jì)允由、蒸汽進(jìn)口沛三、出料口等(立式結(jié)構(gòu))。

8谒只、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉(zhuǎn)90°墩衍，傾轉(zhuǎn)方式為手動(dòng)式翻轉(zhuǎn)。

注：夾套工作壓力赐杏、電機(jī)功率交某、加熱功率醇锌、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做散骚。

6分類：編輯

1麻诀、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋傲醉，燃?xì)饧訜嵴糁箦佊眨瑢?dǎo)熱油加熱攪拌鍋

2、按形式分為：立式蒸煮鍋硬毕、可傾式蒸煮鍋呻引，臥式蒸煮鍋，固定式蒸煮鍋

7使用注意事項(xiàng)編輯

一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)

1 吐咳、使用蒸氣壓力逻悠，不得長(zhǎng)時(shí)間超過定額工作壓力。

2韭脊、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥童谒，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥沪羔，如裝有疏水器饥伊，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器蔫饰，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止陈谜。

3、 對(duì)安全閥喇暴，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力牍系，自行調(diào)整。

4倍熄、 蒸氣鍋在使用過程中查新，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整洛怠。

5批先、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟眉崩，放完余水囤胯。

6 、可傾式和攪拌式蒸煮鍋徙蜓，每班使用前蚪缚，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件贫怀，建議采用熟菜油米苹；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油糕伐。

二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)

1、對(duì)安全閥蘸嘶，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥良瞧，不得自行調(diào)整。

2训唱、夾層鍋在使用過程中褥蚯，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃况增。（由電控箱控制）赞庶，適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時(shí)要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施澳骤。

3歧强、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料为肮。

4摊册、本設(shè)備每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油蓄帐；注意電熱棒有否損壞市砍。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件警钥，建議采用熟菜油射疤；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油。

5晒躺、使用完畢后倾桩，應(yīng)先切斷電源，鍋內(nèi)馬上加入自來水挑胯，以保衛(wèi)電熱棒部分眼骗，延長(zhǎng)使用壽命。

6伪滤、加導(dǎo)熱油時(shí),建議購(gòu)買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個(gè)導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時(shí)可能流出多余導(dǎo)熱油到一個(gè)桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.(由于每個(gè)地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時(shí)候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定)

8維護(hù)保養(yǎng)編輯

1方秤、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)選緊螺帽不解決問題時(shí)薇硬，應(yīng)添加或更換填料益锻。

2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查啊终，如有故障及時(shí)調(diào)換和修理镜豹。

3、減速箱開始使用50小時(shí)后，應(yīng)拆下來放掉潤(rùn)滑油趟脂，用煤油或柴油沖洗泰讽，加入30#--40#干凈機(jī)油，使用150小時(shí)后昔期，第二次換油已卸，以后可視具體情況，每使用到1000小時(shí)左右換油一次镇眷。

4咬最、防銹油剝落翎嫡，應(yīng)及時(shí)涂刷欠动，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆惑申。

5具伍、本鍋使用5年后，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)镇纳，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間枉俗，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行。

水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定：

當(dāng)額定工作氣壓P額<0.6MPa時(shí),P水=0.15MPa;

當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時(shí),

P水=P額+0.3MPa

6仍枕、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號(hào)A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時(shí),應(yīng)停止使用营俘。

7、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102尚蔗、奧107毛凶、奧132、奧137,不宜采用其它牌號(hào)篡搓。

9參數(shù)編輯

電加熱蒸煮鍋參數(shù)

注：導(dǎo)熱油加入量以?shī)A層內(nèi)必須4/5滿為準(zhǔn)帘圣。

蒸汽加熱蒸煮鍋參數(shù)

沸騰參數(shù)

10蒸煮鍋操作編輯

采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：

（1）裝鍋送液

通常采用裝鍋器裝鍋纸牌，以提高裝鍋量瘾显，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣，有利于藥液滲透涎才。

送液時(shí)要求時(shí)間短鞋既，送液量要準(zhǔn)確，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%憔维，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時(shí)涛救，一般先送白液、后送黑液。

（2）升溫和保溫

升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度检吆。隨著溫度的提高舒萎，加快了藥液的滲透，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行蹭沛。

升溫時(shí)間一般在1～2 小時(shí)臂寝。

在升溫過程中，通常在升到125～130時(shí)要進(jìn)行小放氣摊灭。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)咆贬。排除鍋內(nèi)的假壓，并能減少對(duì)纖維素的氧化帚呼。

小放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時(shí)呆逼，即停止通氣，并開啟放氣閥進(jìn)行放氣皮向。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時(shí)嘲陋，再關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)通氣升溫盘荸，直到達(dá)到zui高壓力铸烈。

保溫是指在zui高溫度下保持一定時(shí)間，以保證脫木素售检，原料離解成漿砰吻。

保溫時(shí)間視生產(chǎn)條件和漿種而定。生產(chǎn)本色漿為0.5小時(shí)彤擒，漂白漿須1.5～2.0小時(shí)且险，特種漿有的達(dá)6小時(shí)。

（3） 放汽和放鍋

蒸煮終點(diǎn)化驗(yàn)合格后来锥，采用常壓放鍋或高壓噴放偏秦。

11十一、安裝步驟編輯

1腥例、總體結(jié)構(gòu)：

固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成辅甥；

固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳，攪拌器組成燎竖；

可傾式主要由鍋體璃弄、可傾裝建組成；

可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成

2构回、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘夏块，搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)纤掸。

3脐供、安裝完畢浑塞，對(duì)攪拌式夾層鍋，應(yīng)作空車試運(yùn)檢查政己，待各傳動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后酌壕，方可投產(chǎn)使用。

4歇由、進(jìn)氣后卵牍，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽桌懊，直到不漏為止陋锚。

12十二、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對(duì)應(yīng)關(guān)系編輯

一般來講英嬉，殺菌時(shí)間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘是菇，但很多食品加工企業(yè)對(duì)殺菌時(shí)間的規(guī)定很隨意，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時(shí)間雄工。

在殺菌溫度的應(yīng)用上枕络，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌硬拴，并稱在這種壓力條件下番产，鍋內(nèi)的溫度就是121℃。

右圖是筆者從本公司實(shí)驗(yàn)室中的科研殺菌鍋上拍攝的壓力表的照片魁济。從照片中可得出如下的一組壓力-溫度對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)：

從上表中可以發(fā)現(xiàn)：121℃所對(duì)應(yīng)的飽和蒸汽的壓力值為0.107MPa逞翰，0.2MPa的飽和蒸汽壓力對(duì)應(yīng)的溫度為133℃。也就是說孙已，如果某食品廠以0.2MPa的飽和蒸汽壓力進(jìn)行蒸煮殺菌吝都，那么，蒸煮鍋內(nèi)的溫度將是133℃而不是121℃