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諸城市科盛食品機械有限公司
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更新時間:2023-11-18 10:34:35瀏覽次數(shù):278次
聯(lián)系我時啥读,請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)桃子脆片真空低溫油炸設(shè)備產(chǎn)品簡介:雙室真空油炸機是研發(fā)的第四代真空油炸設(shè)備一厢拭、雙室真空油炸機特點:●雙室采用上下兩個罐它匕,脫油時確保無回油,使含油吩跋、含水率低
產(chǎn)品簡介:
雙室真空油炸機是研發(fā)的第四代真空油炸設(shè)備
一寞射、雙室真空油炸機特點:
●雙室采用上下兩個罐,脫油時確保無回油,使含油锌钮、含水率低桥温。油炸、脫油梁丘、脫水侵浸、油過濾一體化設(shè)計,在真空下連續(xù)性完成到趴,產(chǎn)品含油量低林乍,產(chǎn)品處于負壓狀態(tài),在這種相對缺氧的條件下進行食品加工阁雷,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗戒腔、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負壓狀態(tài)柒杯,以油作為傳熱媒介掸枉,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
●自動控制溫度磷妻,無過熱鼠灼、無過壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)搁赘。
●該機采用不銹剛材料制成将遮,性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點肌坑。
二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點:
●保色作用:采用真空油炸缅糟,油炸溫度降低挺智,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也幅度降低。油炸食品不易褪色窗宦、變色赦颇、褐變,可以保持原料本身的顏色赴涵。如獼猴桃極易受熱褐變媒怯,若采用真空油炸,可以保持其綠色髓窜。
●保香作用:采用真空油炸扇苞,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性寄纵,在油脂中并不溶出鳖敷,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮程拭。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味定踱。
●降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合督羊、熱分解耸颁,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中塑赁,油處于負壓狀態(tài)舞绝,溶于油脂中的氣體很快逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小糠味,而且油炸溫度低割懊,因此,油脂的劣化程度降低新浦。
產(chǎn)品特點:
●真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸烙赴、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞笋条。
●真空油炸脫油有效果斑柬。目前主要應(yīng)用于:
①水果類:蘋果企舌、獼猴桃、香蕉筝野、木菠蘿晌姚、柿子、草莓歇竟、葡萄挥唠、桃、梨等焕议;
②蔬菜類:西紅柿宝磨、紅薯、土豆盅安、四季豆唤锉、香菇、蘑菇别瞭、大蒜窿祥、胡蘿卜、青椒蝙寨、南瓜晒衩、洋蔥等;
③干果類:大棗墙歪、花生等逊汤;④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)湘胚,不必加入其他抗氧化劑啥榜,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本虑佳。一般油炸食品的含油率高達40%~50%掏博,而真空油炸食品的
●含油率在10%-20%,節(jié)油30%-40%檬鞠,節(jié)油伊肿。食品脆而不膩,可貯性能良好煞仑。
●在真空狀態(tài)下炒耀,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹然瞳,間隙擴大名密,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能失驶。
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