大型高效脆皮油炸機(jī)真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水杂穷，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞悍缠。真空油炸脫油有獨(dú)*果。在真空狀態(tài)下耐量，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化飞蚓、膨脹，間隙擴(kuò)大拴鸵，膨化效果好玷坠，產(chǎn)品酥脆可口蜗搔，且具良好的復(fù)水性能劲藐。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑樟凄，可以提高油的反復(fù)利用率聘芜，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%缝龄，而真空油炸食品的含油率在10%~20%磁揽，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*林没。食品脆而不膩伺亭，可貯性能良好。

大型高效脆皮油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)

1婶苦、保色作用：采用真空油炸呀埠，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低吴位。油炸成品不變色颠请、不易褪色、不破壞成分嚣刺，可以保持原料本身的顏色誉倦，大限度保持原有營養(yǎng)。例如獼猴桃極易受熱褐變揪孕，若采用真空油炸肿夜，可以保持其綠色。
2梧杯、保香作用:采用真空油炸色查，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出综慎，并且隨著原料的脫水涣仿，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味示惊。
3好港、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合米罚、熱分解钧汹，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中录择，油處于負(fù)壓狀態(tài)拔莱，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小隘竭，而且油炸溫度低塘秦，由此，油脂的劣化程度大大降低劲吐。

4钩厕、 節(jié)能，比普通油炸省5倍的油拣九，真空油炸的溫度只有100度左右舌恒，油不容易氧化發(fā)黑，可以長時(shí)間使用含薄。 自動(dòng)化程度高瞒籍，只需要把物料做好前期處理，投入物料谓牢，輸入時(shí)間與溫度奇忆，出來的就是炸好并且脫好油的成品。 離心脫油两候，無極變速滞泣，從每分鐘100~500轉(zhuǎn)范圍內(nèi)，可以隨意調(diào)節(jié)媳阴。

適用的食品范圍：

1奋屠、水果類:如蘋果、香蕉窃爷、彌猴桃邑蒋、菠蘿、冬棗按厘、草莓医吊、葡萄钱慢、柿子、菠蘿蜜卿堂、桃束莫、梨等

2、蔬菜類:如胡蘿卜草描、西紅柿览绿、紅薯、土豆穗慕、四季豆饿敲、香菇、青椒逛绵、蘿卜怀各、甘薯、南瓜简揍、大蒜士挽、洋蔥、蘑菇路棍、冬瓜持乌、秋葵等。

3攀叼、肉食類:如牛肉、魚片丐忠，蝦要嘿、章魚等。

4坦推、干果類:青豆或腔、蠶豆、大棗擅揖、花生等

5蔚便、水產(chǎn)品及畜禽肉等。