小型商用高效連續(xù)式油炸機真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸吉挎、脫水斑永，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。真空油炸脫油有獨*果氨固。在真空狀態(tài)下蛀埂，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹猪出，間隙擴大妇乏，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口鬓催，且具良好的復(fù)水性能肺素。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑宇驾，可以提高油的反復(fù)利用率倍靡，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%课舍，而真空油炸食品的含油率在10%~20%塌西，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*筝尾。食品脆而不膩捡需，可貯性能良好。

小型商用高效連續(xù)式油炸機的優(yōu)點

1筹淫、保色作用：采用真空油炸站辉，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低损姜。油炸成品不變色饰剥、不易褪色、不破壞成分摧阅，可以保持原料本身的顏色寺癌，大限度保持原有營養(yǎng)。例如獼猴桃極易受熱褐變铣啰，若采用真空油炸绅荒，可以保持其綠色。
2肌搔、保香作用:采用真空油炸写阐，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱雕零。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出蝉择，并且隨著原料的脫水斟漏，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味蛀植。
3存研、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合填要、熱分解苦厅，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中关串，油處于負壓狀態(tài)拧廊，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小晋修，而且油炸溫度低吧碾，由此，油脂的劣化程度大大降低墓卦。

4倦春、 節(jié)能，比普通油炸省5倍的油落剪，真空油炸的溫度只有100度左右睁本，油不容易氧化發(fā)黑，可以長時間使用忠怖。 自動化程度高呢堰，只需要把物料做好前期處理，投入物料凡泣，輸入時間與溫度枉疼，出來的就是炸好并且脫好油的成品。 離心脫油噪终，無極變速，從每分鐘100~500轉(zhuǎn)范圍內(nèi)坑哥，可以隨意調(diào)節(jié)痒蛇。

適用的食品范圍：

1、水果類:如蘋果弦途、香蕉俺下、彌猴桃、菠蘿抡广、冬棗预铁、草莓嚣赤、葡萄、柿子簸翠、菠蘿蜜违冲、桃、梨等

2蒋毕、蔬菜類:如胡蘿卜略荡、西紅柿、紅薯歉胶、土豆汛兜、四季豆、香菇通今、青椒粥谬、蘿卜、甘薯辫塌、南瓜漏策、大蒜、洋蔥璃氢、蘑菇哟玷、冬瓜、秋葵等一也。

3巢寡、肉食類:如牛肉、魚片椰苟，蝦抑月、章魚等。

4跷塘、干果類:青豆苗鸦、蠶豆、大棗跋共、花生等

5外羽、水產(chǎn)品及畜禽肉等。