用簡單的術(shù)語恕出，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器违帆，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品浙巫。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)刷后。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:    食品廠豆制品殺菌鍋

系統(tǒng)是加壓的的畴，傳遞溫度大大高于沸水。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具尝胆。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽丧裁、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物环壳。

  有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓央嘱，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的乞瑰，因?yàn)橛行┌b容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限馏纱。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤素牌、紙板容器和玻璃罐鳞乏。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓滨靴。提供過壓绝绊，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。

--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)巴疾，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌收斑。

從鍋體材質(zhì)上分有三種:

1、全不銹鋼

2玲躯、半鋼

3据德、碳鋼

選擇原則   食品廠豆制品殺菌鍋

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇跷车，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格棘利，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蛐嘟桑詰?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋善玫。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同密强，但是價(jià)格卻是電腦全自動的1/3茅郎。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高或渤，控溫和控壓等都由人工完成系冗，食品外觀很難掌握，漲罐(袋)和破碎率高薪鹦。

2掌敬、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋池磁。

3犀刀、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂普浯撸员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋督赡。

4、若從節(jié)約能源考慮禾底，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐躬筐，下罐是處理罐据鼓，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)弦银。

5态措、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋宦衡，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生桑抱，上罐滅菌。

6尼荆、若產(chǎn)品粘稠度很高左腔，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋捅儒。