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GP100蛋黃醬真空乳化機(jī)
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具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)- GP100 產(chǎn)品型號
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訪問次數(shù)：1231更新時(shí)間：2024-07-01 20:40:19
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產(chǎn)品簡介
產(chǎn)品介紹
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蛋黃醬是一種主要由植物油类棍、蛋、檸檬汁或醋牧返，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬堡迷。一般多用在沙拉等料理。一般作法中倚痰，蛋只使用蛋黃的部分讥高，但也有使用全蛋的作法。
蛋黃醬的色澤淡黃系谐，柔軟適度巾陕，呈粘稠態(tài)，有一定韌性纪他，清香爽口鄙煤，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用茶袒，因而能形成穩(wěn)定的乳化液梯刚。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸薪寓，所以首先給人以滑潤亡资、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分向叉。
如果以蛋黃醬為基本原料锥腻，可以調(diào)制出名目繁多的美食嗦董。像加入切細(xì)的洋蔥、腌胡瓜瘦黑、煮雞蛋京革、芹菜等，可調(diào)制出炸魚趾倾、牛扒以及蝦贪挽、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁绑功。添加番茄汁泵易、青椒、腌胡瓜窥书、洋蔥等洁揽，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。常見的一般用它來與切成塊狀的熟土豆調(diào)配在一起原酷，做成土豆沙拉杉轿，亦可與水果、蔬菜拌在一起蔼俐，做水果沙拉昏络、蔬菜沙拉。
蛋黃醬的重要性：將水和釀造醋混合币席，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液慕然。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液佑钾，調(diào)成糊狀西疤。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液休溶。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象代赁。調(diào)制蛋黃醬時(shí)需要注意些什么宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小兽掰，保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要*芭碍。 用新鮮的蛋黃孽尽，尤其注意窖壕， 蛋黃醬要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏杉女，以免蛋 黃失去彈性瞻讽，易於散開。開始時(shí)熏挎，沙拉油的分量不宜多速勇，用點(diǎn)滴方式加入层释。待體積增大後，而且* 融合時(shí)讨拷，便可以一湯匙一湯匙的加入了。加入沙拉油的時(shí)間應(yīng)慢处鲜，使油與蛋黃有*融合的時(shí)間依粮。調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動(dòng)或不規(guī)則的攪拌恳岔，以致又散開時(shí)党令，可用下法 補(bǔ)救。 另外再打一個(gè)蛋黃谋粱，加一點(diǎn)水(冷開水)調(diào)勻後猖等，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體计鹦，再成乳融狀的蛋黃醬谎秃。打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻灶鹦。
蛋黃醬真空乳化機(jī)弱瞄，SGN可以提供從5ML至2000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案，包括：攪拌把曼、均質(zhì)杨帽、加熱、pH測量嗤军、真空注盈、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數(shù)據(jù)。
(1)叙赚、均質(zhì)：SGN反應(yīng)器可配備GR2000乳化機(jī)老客，通過合適的分散頭的選擇，得到不同大小的顆粒度震叮，zui低可達(dá)0.3μm沿量；
(2)、攪拌：SGN配備了刮邊攪拌機(jī)冤荆，zui大處理粘度可達(dá)150000 GPas朴则，并可定時(shí)操作，TFT大數(shù)顯屏钓简；
(3)乌妒、加熱：SGN的夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻朋蚜。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器日频，可對樣品溫度實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控深七；
(4)、扭矩測量(粘度)：SGN配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化浮块。圖示展示一個(gè)樣品在反應(yīng)器中先被加熱后冷卻的過程粉霹。
(5)、真空：從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時(shí)的任務(wù)勉瘩，真空環(huán)境以及緩慢攪拌喉侨，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。SGN配備的刮邊攪拌即zui高轉(zhuǎn)速達(dá)530rpG杀坟，zui低僅4rpm青礁；而真空泵LVS105Tzui低真空度可達(dá)2mbar，同時(shí)分散機(jī)的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現(xiàn)源玉。
(6)谋监、靈活性：除了以上性能外，SGN的反應(yīng)釜蓋配有標(biāo)準(zhǔn)的NS29及NS14接口炼吴，zui大限度的滿足了如pH測量本鸣、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用硅蹦。
(7)永高、數(shù)據(jù)采集：實(shí)際上，為了保證工藝的重現(xiàn)性提针，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要命爬。以上提到的轉(zhuǎn)速、溫度辐脖、pH饲宛、真空等，都可以通過I軟件進(jìn)行采集嗜价，通過儲存艇抠、顯示及導(dǎo)出excel數(shù)據(jù)。
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