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豆腐皮是云南久負盛名的一種豆制品杭喊♀志剩《石屏縣志》記載慎间，豆腐皮生產始于明代初期，盛于清代后期揽邀，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試粗啼，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)辙势，官達四品蘸概。有一次，羅回鄉(xiāng)省親羞媳，返京時捎去豆腐皮獻于慈禧悄济，慈禧食后連聲稱好，遂為貢品痹换≌髯郑　石屏豆腐皮選用優(yōu)質黃豆為原料，經篩洗娇豫、脫皮、浸泡畅厢、制漿冯痢、煮漿、過濾框杜、蒸漿浦楣、揭皮涼曬至干而成。其色澤金黃咪辱，油光發(fā)亮振劳，質地細密均勻，味道鮮美油狂，柔嫩爽口历恐，是當?shù)厝苏写e客的上乘之品∽辏　石屏豆腐皮營養(yǎng)豐富弱贼，蛋白質達40%以上，為牛肉的2倍槐骂，大米的6倍卓胶，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多樣肪躯。烹調前鄙划，先用溫熱水將腐皮浸潤片刻，切成絲狀或塊狀掀舷，再用淡鹽水浸泡15－30分鐘药锯，繼用清水漂洗1－2次都陵，沸水中焯過后冷卻，然后根據(jù)食者所好斜孩，或蒸煮胆褪，或炒炸，或涼拌薄如紙張臀胞，筋似皮條狰绪，且價廉物美。豆腐皮極富營養(yǎng)價值蛋济。不但含有豐富的蛋白質棍鳖、糖類、脂肪碗旅、纖維素渡处，還有鉀、

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鈣祟辟、鐵等人體需要的礦物質医瘫。*食用，能降低人體的血壓和*旧困，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力醇份。用豆腐皮做的各種冷、熱吼具、葷僚纷、素菜，其味道之香拗盒，真是名不虛傳怖竭。財順順豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的制作過程有關陡蝇。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生茁螺、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上仆洞，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫众附，而且都不會掉角，真是筋得難以想象甘直，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處刮跟。 　壓成的豆腐皮，其吃法較簡單呐蹂，通常與蔬菜配伍唬垦，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。豆腐皮是做菜的主料些吨，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國畸玲，中國的菜肴在*的美食中也是一花獨放，芬芳流香林葬。