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豆腐皮是云南久負盛名的一種豆制品聂挚√乒ⅲ《石屏縣志》記載，豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期菱泻，盛于清代后

期囤嗡，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試，得中武狀元肉扁，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)缤滑，官達四品。有一

次勃谎，羅回鄉(xiāng)省親瓤危，返京時捎去豆腐皮獻于慈禧，慈禧食后連聲稱好慷境，遂為貢品么鸿。　石屏豆腐皮選用優(yōu)

質(zhì)黃豆為原料冗懦，經(jīng)篩洗爽冕、脫皮仇祭、浸泡、制漿颈畸、煮漿乌奇、過濾、蒸漿眯娱、揭皮涼曬至干而成礁苗。其色澤金黃，

油光發(fā)亮困乒，質(zhì)地細密均勻寂屏，味道鮮美，柔嫩爽口娜搂，是當?shù)厝苏写e客的上乘之品迁霎。　石屏豆腐皮營養(yǎng)

豐富百宇，蛋白質(zhì)達40%以上考廉，為牛肉的2倍，大米的6倍水搀，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品涛帐。豆腐皮食

法多樣。烹調(diào)前沟智，先用溫?zé)崴畬⒏そ櫰烫萁常谐山z狀或塊狀，再用淡鹽水浸泡15－30分鐘啡洁，繼用

清水漂洗1－2次扶绒，沸水中焯過后冷卻，然后根據(jù)食者所好蕊肖，或蒸煮幅之，或炒炸，或涼拌薄如紙張逐豆，筋似

皮條刑炎，且價廉物美。豆腐皮極富營養(yǎng)價值范颠。不但含有豐富的蛋白質(zhì)浦译、糖類、脂肪溯职、纖維素精盅，還有鉀、

鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)渤弛。*食用祝拯，能降低人體的血壓和*，增強人體對肝炎和軟骨病的防

治能力她肯。用豆腐皮做的各種冷佳头、熱、葷晴氨、素菜康嘉，其味道之香，真是名不虛傳籽前。

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財順順豆腐皮的味道之所以芳香可口亭珍，與它的制作過程有關(guān)。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生

生枝哄、筋顫顫稿服，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫德籍，而且都不會

掉角舀闻，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處消耸。 　壓成的豆腐皮手霎，其吃法較簡單，通常

與蔬菜配伍租既，涼拌或清炒即可杖进；而油皮的菜品則較為豐富。

豆腐皮是做菜的主料宿拔，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國隧庐，中國的菜肴在*的美食中

也是一花獨放，芬芳流香肪斗。

的豆腐皮歷史久遠钾排。相傳唐僖宗李儇執(zhí)政魁胁，為加強邊境防守共螺，設(shè)立懷安衛(wèi)。新城筑成后情竹，縣令下令慶

賀三天藐不。城里的豆腐匠武老漢根據(jù)自己做豆腐的經(jīng)驗，制作豆腐皮秦效。在新城落成典禮慶賀的那一天雏蛮，

武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空。之后挑秉，武老漢的豆腐坊門庭若市法梯，生意興隆。武老漢把手藝毫

無保留地傳授給大家犀概。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來立哑。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷安城姻灶。

懷安城百姓感激李闖王親民之政铛绰，晝夜趕制了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后铡畜，贊嘆不已丈巩，

臨行時還帶走不少。從此那梭，懷安城的豆腐皮名聲越來越大超丛，越傳越響。