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豆腐皮的生產(chǎn)始于清朝嘉慶六年候衍，zui初稱粉皮笼蛛，后通稱豆腐皮，又叫腐竹蛉鹿，是黃豆?jié){熱煮時產(chǎn)生的漿

面皮滨砍，撈起涼曬至乾而成。每片長八妖异、九寸惋戏，寬半寸余。因其清香嫩滑他膳，口感响逢，韌性遠遠超過其

它品牌的腐竹∽厮铮可煮可燉舔亭，尤其與雞鴨豬肉相伴，香味撲鼻恋猜，更是傳統(tǒng)名菜“大雜燴”少不了的角色；可

炒肉片晴消、大蒜贰嚷、芹菜，清脆香甜战决；又可鹵貪泵位，濃香而不膩，而成宴席佳品窘燎，并被列為貢品辙肿，得到*

白銀賞賜，名聲鵲起昂待。後又經(jīng)幾代人不斷摸索提高诀甫，烹飪技藝日臻*。特別是解放初期呜唁，胡成生哪蒙、

陳繼清兩位名匠精心加工制作，嵩溪豆腐皮特色*：通體光滑导盅，色澤金黃较幌，質(zhì)地透亮揍瑟，純凈無

雜，無烘烤氣乍炉，無焦糊味绢片，耐煮易爛爛而不湖，嫩滑松脆富有彈性岛琼。由此確定了嵩溪豆腐皮遠近聞名

的*底循。嵩溪豆腐皮制作工序嚴格，工藝精細衷恭，要經(jīng)清洗黃豆此叠、磨漿、濾漿随珠、燜煮灭袁、撈皮、置

涼窗看、拌漿茸歧、曬烤等多道工序。若從清晨上工浴祥，直到大傍晚才能完成全部工序晶会。在制作過程中控制火候

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及拌漿極有技巧，這是嵩溪豆腐皮叫絕的秘訣之一预蒜。生產(chǎn)者一口氣10余小時守候鍋旁禀瓜，不得偷懶和疏

忽，才能產(chǎn)出名品论燎。早先用石磨磨漿丹仅，工藝隨著新技術(shù)不斷改進、提高褥甜，如用電磨磨漿贺壮，雙層四方鍋

煮漿，拉牽機牽竹取代手工拯骤，焙干機焙烤等大愁，質(zhì)量優(yōu)良而穩(wěn)定，產(chǎn)量大幅度提高婚蛮，形成了“農(nóng)戶公司”的

生產(chǎn)格局乎壮，既有眾多農(nóng)戶分散生產(chǎn)，又有公司集約經(jīng)營例获。嵩溪豆腐皮叫絕秘訣之二音念，是選用上等黃

豆，這得益於嵩溪和毗鄰的林畬生產(chǎn)的黃豆躏敢，易於化漿又有很高的產(chǎn)出率闷愤。 　嵩溪豆腐皮貴為“貢

品”整葡，身價已高。十幾年前在首都北京舉辦的福建省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)品展覽會上讥脐，入選參展的嵩溪豆腐皮又

名噪一時遭居，成為京城百姓爭購的副食品。海外親朋好友也以收到嵩溪豆腐皮為上乘禮品旬渠。確實俱萍，嵩溪

豆腐皮營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)近40%告丢，比豬枪蘑、牛、羊等肉類還高岖免。當然咆上，除了佐餐開胃外，其清涼滋

陰沉卷、防癌抗衰老的食療功效更是誘人准贯。