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中國的豆腐也是很好吃的東西，世界*绍挤。”這是*在長汀獄中所寫《多余的話》中的zui后一句章神。

*對(duì)豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關(guān)系的籽榕。據(jù)《天祿識(shí)余》記載爷耀，豆腐為西漢淮南

王劉安（公元前79-122年）門下術(shù)士*，至今已有2000多年歷史拍皮。長汀豆腐干始于唐朝開元年間歹叮，

距今有1200多年的歷史。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同铆帽，它采用酸漿作媒介咆耿，制作時(shí)適當(dāng)控制火

候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入爹橱，使豆腐腦緩緩凝結(jié)萨螺，再經(jīng)濾壓而成。因此愧驱，長汀豆腐鮮嫩可

口慰技，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐吻商、釀豆腐掏颊、銀荷包、豆腐餃址檀、生氽滿丸也隧、徽州丸

等，風(fēng)味*笋骡，久食不厭絮商。而居汀州八干的長汀豆腐干，尤以制作精細(xì)叮盲、配料講究铆韭、風(fēng)味*、

味美可口而只忿、中外菜涯。當(dāng)年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞禾膀。

清末汀州左營把總邱洪得調(diào)中國臺(tái)灣晉升千總后拣末，留戀家鄉(xiāng)風(fēng)味豆腐干，便寫信并匯上路費(fèi)給河田擅長制

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豆腐干的親族驹柴，請(qǐng)他去中國臺(tái)灣專做豆腐干饼瓮。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠

映紅夹厌，水村山郭酒旗風(fēng)”豹爹，不論村莊大小，必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的小店矛纹。本地的樸實(shí)農(nóng)民臂聋、浙江的

香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客或南，經(jīng)過酒店小憩孩等，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干采够，慢

飲細(xì)嚼肄方。豆腐干的香、咸吁恍、甜扒秸、韌播演，令人回味豆腐干是江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一冀瓦，色香味別具一

格，制作*写烤。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆秘舅、磨漿颂睛、濾漿、煮漿猩烘、點(diǎn)漿车咕、上箱、過鹵内会、切塊淹郎、上扦、

晾干等十道工序蝉嘲，才能做成產(chǎn)品氛硬，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有*的風(fēng)味痛的，主要是采

取了三條措施：一是選用純凈的井水田蔑；二是不揭豆油皮，以保留其精華梆栏；三是在上扦時(shí)紫磷，首先一小塊

的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右做个，再曬干或烤干鸽心，使其不起泡，也沒有糊鍋巴居暖，而形

成干硬再悼、發(fā)黃、透明的方塊膝但。