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各地對豆腐皮的叫法不甚*：

一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮熔又，也叫“油皮腐竹”协伴、“豆腐衣”、“豆筍”非宝，本條目為了辨義將用“油皮”標(biāo)注杨趣；

二是壓制成的豆腐皮（千張、干豆腐）券转，與豆腐干近似凡搪，但較薄（比油皮則明顯較厚樊悬，可以看成超薄

的豆腐干）轨凡、稍干，有時還要加鹽谋哼，口味與豆腐有區(qū)別文紧，本條目為了辨義將用“千張”標(biāo)注叔三。

二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀训木、成分颜懊、口味财岔、菜肴做法均有較大差別风皿。但舉一例，上海人吃素雞和素

鴨匠璧，素雞就是千張卷成桐款，而素鴨則是油皮卷成。

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油皮“和”千張“都是常見的豆制品夷恍，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱魔眨，筆者曾經(jīng)聽

過“豆腐皮”，“豆皮”酿雪，“腐皮”遏暴，“油皮”，“腐竹”指黎，“千張”朋凉，“百葉”“豆筍”，“干豆腐”醋安，可想而見全國應(yīng)該還有

更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品杂彭。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千張“都是常見的豆制品侠森，”油

皮”就是當(dāng)?shù)氐亩垢ぶ雎汀Ｓ腥さ氖窃谥袊狈揭恍?rdquo;千張“被稱為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵嵅⒉怀?ldquo;油皮”磺勋，

僅吃“千張”侍除。而在東北，他們吃的“干豆腐”就是千張秉疚。而在南方福建等地晋蛾，他們吃的”豆腐皮“其實是包

括了”油皮“和”腐竹“兩種豆制品。湖南一般包括“豆筍”（腐竹）抖躺、“千漿皮子”（百頁）涉床、“豆油皮子”（油

皮）三種。