金運(yùn)牌粽子高壓高溫食品殺菌鍋由鍋體贩虾、鍋蓋催烘、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊缎罢、安全聯(lián)鎖裝置伊群、軌道、滅菌筐策精、蒸汽噴管及若干管口等組成舰始。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠求旷，使用壽命長(zhǎng)惶芒。

以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大哩晕，熱效率高箕径、加熱均勻陡料、液料沸騰時(shí)間短冯爷、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥昆畜，外型美觀胃症、安裝容易、操作方便向瓶、安全可靠肢椅。

金運(yùn)牌粽子高壓高溫食品殺菌鍋熱水循環(huán)殺菌鍋分類：

從控制方式上分有四種:

1、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制脱每，包括加水害唧、升溫、保溫忽孽、降溫等工序绑改。

2、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制兄一，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）厘线，降溫過(guò)程由人工操作。

3出革、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理造壮，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，控制精度高骂束，溫控可達(dá)±0.3℃耳璧。

4、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制展箱，可以儲(chǔ)存殺菌工藝楞抡，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警析藕，溫控精度可達(dá)±0.1℃召廷。

從殺菌方式上分有三種：

1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡诱紫，這種方式熱分布比較均勻二焰。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水澈越，而是直接進(jìn)蒸汽升溫谣旨，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻晨瀑。

3尘蟋、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中拉冯，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面巍也，所以不但溫度均勻*蜜硫，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面兵蟹、快速谚碌、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌笆抱。

淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式广料；淋水靜止式；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 幼驶。

產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：

1.本設(shè)備提高產(chǎn)量艾杏，節(jié)約能源和時(shí)間，為用戶節(jié)約設(shè)備投資及降低了生產(chǎn)成本盅藻。

2.自動(dòng)切換鍋內(nèi)水流方向糜颠，溫度均勻*。

3.高溫短時(shí)間雙鍋交叉滅菌萧求，節(jié)約時(shí)間其兴、節(jié)約能源、省人工夸政。

4.全程電腦自動(dòng)化控制元旬，無(wú)需人工操作。

5.采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動(dòng)調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度守问，殺菌精確度高匀归。

6.測(cè)量F值功能。

7.根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)定多種專職滅菌公式耗帕。

操作說(shuō)明：

一般食品廠對(duì)包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋毯舞，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行番艳，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）沥院。在殺菌時(shí)，由于加熱使溫度升高尚和，包裝袋內(nèi)的壓力會(huì)超過(guò)袋外（在鍋內(nèi)）的壓力篇胰。因此，為了避免殺菌時(shí)包裝物內(nèi)增壓而損壞十吐，必須施加反壓力殃描，即是壓縮空氣通過(guò)鍋內(nèi)增加壓力，防止包裝物損壞曼舟，其操作情況分述如下：

由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體扒哩，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此嗤积，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中虱怖，不放進(jìn)壓縮空氣坠天，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)威恼，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa品姓。待經(jīng)過(guò)殺菌后寝并，降溫冷卻時(shí)箫措，停止供應(yīng)空氣，將冷卻水壓入噴水管衬潦。由于鍋內(nèi)溫度下降斤蔓，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償镀岛。

在殺菌過(guò)程中弦牡，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄氣漂羊，使蒸汽流通驾锰。亦可每各10分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換走越⊥衷ィ總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行旨指，殺菌溫度的高低宛殉，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定抽雇。