金運牌咸鴨蛋高溫食品殺菌鍋由鍋體苦钱、鍋蓋、開啟裝置沽贸、鎖緊楔塊避晾、安全聯(lián)鎖裝置、軌道抑昨、滅菌筐啥匀、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈赚铅，密封可靠催首，使用壽命長。

以有一定的壓力的蒸氣為熱源泄鹏，具有受熱面積大郎任，熱效率高秧耗、加熱均勻、液料沸騰時間短舶治、加熱溫度容易控制等特點绣版。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥歼疮，外型美觀、安裝容易诈唬、操作方便韩脏、安全可靠。

金運牌咸鴨蛋高溫食品殺菌鍋分類：

從控制方式上分有四種:

1铸磅、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制赡矢，包括加水、升溫阅仔、保溫洁拓、降溫等工序。

2秕射、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制挑蚕，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作瞎角。

3撵晨、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝覆靖，控制精度高攒筛，溫控可達±0.3℃。

4午禽、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制鸳辈，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可绿锋，殺菌完畢后自動報警崩旱，溫控精度可達±0.1℃。

從殺菌方式上分有三種：

1昼接、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡爽篷，這種方式熱分布比較均勻。

2慢睡、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水逐工，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點漂辐，所以這種方式熱分布不是均勻泪喊。

3棕硫、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中袒啼，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面哈扮，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速蚓再，能全面滑肉、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌摘仅，特別適合軟包裝食品的殺菌靶庙。

淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式谍益；脈動側(cè)噴淋水式等 汁眶。

金運牌牛肉粽子食品殺菌鍋產(chǎn)品優(yōu)點：

1.本設備提高產(chǎn)量，節(jié)約能源和時間逐点，為用戶節(jié)約設備投資及降低了生產(chǎn)成本亮翁。

2.自動切換鍋內(nèi)水流方向，溫度均勻*辞垦。

3.高溫短時間雙鍋交叉滅菌并臊，節(jié)約時間、節(jié)約能源选阔、省人工家统。

4.全程電腦自動化控制，無需人工操作坎扰。

5.采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度曹均，殺菌精確度高。

6.測量F值功能物虑。

7.根據(jù)不同產(chǎn)品設定多種專職滅菌公式纤悉。

金運牌烤鴨蛋高溫食品殺菌鍋操作說明：

一般食品廠對包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌鲤遥。如冷卻需在鍋內(nèi)進行沐寺，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時盖奈，由于加熱使溫度升高混坞，包裝袋內(nèi)的壓力會超過袋外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此钢坦，為了避免殺菌時包裝物內(nèi)增壓而損壞究孕，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力爹凹，防止包裝物損壞厨诸，其操作情況分述如下：

由于壓縮空氣是不良導熱體镶殷，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此微酬，在殺菌時升溫過程中绘趋，不放進壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時颗管，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)静冯，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa。待經(jīng)過殺菌后蛮究，降溫冷卻時造蒋，停止供應空氣，將冷卻水壓入噴水管效蝎。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝势粱，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償腰燕。

在殺菌過程中，應注意初排氣食土，進而泄氣衔帚，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次医熊，促進熱交換浴魏。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定蚯唱，按一定程序進行文宜，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小哗蜈，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定前标。