產(chǎn)品說明：

　　棗富含多種氨基酸艰吏、微量元素和礦物質(zhì)、特別是富含鋅拱宗；抗衰老效果涣累，對人體內(nèi)的癌細胞具有較強的破壞和抑制作用，可預(yù)防心血管疾病菜盒，又被稱為“長生果”妖局。

　　新鮮的棗需要清洗去核（浸泡之后去核），后冷凍赶馍，在零下18~-24℃的溫度下進行冷凍细企，之后就可以放到真空油炸機里面進行油炸。

　　油炸脆棗的加工流程為：

　　清洗機清洗---去核--速凍--大棗低溫真空油炸機---真空脫油--冷卻---包裝

　　相關(guān)主要設(shè)備：氣泡清洗機摘甜，去核機屯掖、真空油炸機玄柏。

　　制作要點：

　　(1)原料：原料種類:不同品種的原料，因棗的粒度贴铜、糖含量粪摘、質(zhì)地疏松程度不同，因而加工特性不同绍坝。

　　原料成熟度:采摘后的鮮棗徘意，隨著后熟時間的延長，本身的化學(xué)成分也在變化轩褐，淀粉含量降低椎咧，糖含量升高。隨著糖含量的增加把介，果實變得越來越軟勤讽，不便加工。因此對紅棗的加工應(yīng)在軟化之前進行拗踢。這樣的果實有一定的硬度脚牍，風(fēng)味也已形成，既能方便加工又能保證產(chǎn)品有良好的風(fēng)味和外形巢墅。

　　(2)挑選：挑選的目的是為了除去腐爛碗品、霉變和蟲蛀的棗粒，并按成熟度和粒度分級美卒，合理的分級可以方便操作芽嗓，提高原料的出品率。

　　(3)清洗：清洗可除去棗料表面的塵土节婶、泥沙、微生物追临、農(nóng)藥等享积。一般可用清水直接清洗，對表面污染較嚴重的棗粒應(yīng)先用0.3%的鹽酸溶液浸泡數(shù)分鐘蘑弊，而后用清水漂洗干凈履岂。

　　(4)去核：為保證油炸制品質(zhì)量均勻，食用方便掘缭，棗粒油炸之前應(yīng)去核函强。去核可用去核機完成，但必須根據(jù)棗粒的大小觅冈，調(diào)整不銹鋼筒的直徑反璃，既保證去核效果，又不致使果肉損失太大假夺。

　　(5)預(yù)處理：不同品種的原料淮蜈，口感不同斋攀，有些品種在油炸之前，需要調(diào)整甜度和酸度梧田，即用綿白糖和檸檬酸配成一定濃度的調(diào)整液淳蔼，浸泡棗粒，糾正其口感裁眯、風(fēng)味鹉梨。

　　(6)油炸、脫油：將盛有棗粒的油炸料籃放人已預(yù)熱的油中穿稳，并密閉鍋體開始抽氣存皂，真空度維持在一定水平并且溫度緩慢上升，熱量被變成汽化熱放出司草。油炸過程應(yīng)控制好真空度與溫度艰垂，使之相適應(yīng)。

　　脫油工藝:本工藝采用真空條件下低速離心脫油埋虹，條件為120~150r/min吭辛、3min,結(jié)果較理想。

　　(7)冷卻驳辖、包裝：油炸成品含水量很低嘴净，極易吸潮，與空氣長時間接觸會使油脂變質(zhì)体咽，所以應(yīng)立即冷卻护狠，真空包裝，否則將影響產(chǎn)品的酥松性和風(fēng)味飒迅。

　　也可適應(yīng)于果蔬油炸：

　　1.水果類：如蘋果同蚂、香蕉、彌猴桃泌弧、菠蘿扔相、草莓、菠蘿蜜翻框、哈密瓜厚遗、冬棗、青梅信粮、葡萄黔攒、桃、梨等

　　2.蔬菜類：如胡蘿卜强缘、蘿卜督惰、甘薯、紅薯旅掂、土豆姑丑、四季豆蛤签、香菇、馬鈴薯栅哀、南瓜震肮、大蒜、洋蔥留拾、蘑菇戳晌、冬瓜、南瓜痴柔、秋葵沦偎、蓮藕、蓮米溅蓖、香椿鹤仲、魚腥草、蘆筍剥讼、竹筍等壕赘。

　　3.堅果類：紅棗、花生乞芳、核桃铐儡、巴旦木、白果细抠、青豆等各種豆類庆葱。

　　4.肉食類：如牛肉、魚片喧丛、蝦胚高、小龍蝦、章魚缔直、小魚仔抛虏、武昌魚等