金槍魚又叫鮪魚，香港稱吞拿魚鼓临，澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚视甩，大部分皆屬于金槍魚屬。金槍魚的肉色為紅色角黍，這是因?yàn)榻饦岕~的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致电爹。有些金槍魚蔫仙，例如藍(lán)鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝；使體內(nèi)血液的溫度高于外界的水溫丐箩。這項(xiàng)生理功能使金槍魚能夠適應(yīng)較大的水溫范圍摇邦，從而能夠生存在溫度較低的水域。
由于金槍魚肉中含有大量脂肪屎勘，在常溫下保存會(huì)出現(xiàn)脂肪自溶及氧化現(xiàn)象施籍，因此一旦捕撈上岸必須立即宰殺并凍藏。
超低溫金槍魚就是將捕撈的金槍魚短暫處理概漱，在回運(yùn)丑慎、入庫、配送及終端儲(chǔ)藏各個(gè)環(huán)節(jié)犀概，金槍魚均處于-55℃深度凍藏狀態(tài)立哑。解凍后呈紅色或暗紅色有些有白色條紋，色調(diào)的濃淡雖千差萬別姻灶，但光澤自然铛绰，解凍后可以聞到金槍魚*的香味，肉質(zhì)鮮嫩爽口铡畜、有彈性丈巩、入口即化，保留了金槍魚原始的高蛋白那梭、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養(yǎng)成分超丛。
金槍魚速凍機(jī)設(shè)備具有占地面積小，可以靈活調(diào)整產(chǎn)量竣恃，操作簡單逢棺，清洗維護(hù)方便，無污染無噪音筝驱，經(jīng)濟(jì)環(huán)保等優(yōu)勢(shì)篱馅，此外，該設(shè)備凍結(jié)時(shí)間短耽炎、效果好展嘲，以小的能耗達(dá)到理想的凍結(jié)效果，可廣泛應(yīng)用于肉食類贱着、海鮮水產(chǎn)類曾探、涮鍋類、水果類征字、蔬菜類都弹、面點(diǎn)類等各種速凍食品。如:海鮮、鮑魚缔杉、海蝦锤躁、海參、龍蝦或详、海魚系羞、三文魚、螃蟹霸琴、肉椒振、湯圓、水餃梧乘、包子澎迎、粽子、春卷选调、餛飩夹供、乳酪品、竹筍臭呀、粘玉米喂磷、鹿茸、草莓聊树、菠蘿欲访、楊梅、木瓜峦筏、荔枝宏动、調(diào)理食品等。
金槍魚速凍機(jī)設(shè)備還具有以下優(yōu)勢(shì)：
1蒂鹏、金槍魚速凍機(jī)操作簡單斜孩，可進(jìn)行無人化操作；維護(hù)成本低艳禁，幾乎沒有任何維護(hù)費(fèi)用臀胞。
2、物料干耗芯芄摺：一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%饺饭，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%渤早。
設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低职车，設(shè)備一次性投資少, 運(yùn)行費(fèi)用低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線鹊杖，提高生產(chǎn)率悴灵。
3、5分鐘凍結(jié)，zui大降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍）积瞒，采用液氮速凍川尖，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶。
4茫孔、保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時(shí)間短叮喳，zui低溫度-196℃, 經(jīng)液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香缰贝、味及營養(yǎng)價(jià)值馍悟。食品口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式。
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