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東莞糕點生產(chǎn)規(guī)范征求意見 全鏈條嚴控舌尖美食安全

2021-11-05 10:52:51 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：8498

　　在消費升級和消費飲食結構調整以及烘焙食品行業(yè)市場規(guī)溺员＃化的大趨勢下，糕點食品市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿︱琛?jù)悉涮俄，東莞市食品安全促進會日前組織和牽頭，東莞市華美食品有限公司尸闸、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《糕點良好生產(chǎn)規(guī)范》團體標準彻亲，對于規(guī)范和約束糕點生產(chǎn)行為，確保加工安全和品質具有十分重要意義吮廉，也將促進糕點烘焙市場擴容穩(wěn)健高質量發(fā)展苞尝。
 

 
　　與國外烘焙市場相比較，國內烘焙市場顯然非常年輕宦芦。如今佛雀，烘焙行業(yè)在我國已經(jīng)步入了高速增長時期，糕點烘焙食品正逐漸展露出巨大的市場潛力哟口。據(jù)不完全統(tǒng)計逃净，2017年國內糕點市場份額占烘焙行業(yè)的38%，市場規(guī)模達到726億棠雌，增速14.6%以上萨羽，規(guī)模僅次于蛋糕，增速為板塊前位旬城。業(yè)內預測钙径，未來糕點市場增速加大，有望搶跑烘焙行業(yè)卒赖。
 
　　為了促進糕點生產(chǎn)更加規(guī)范踊嘲，確保產(chǎn)品加工安全和品質，推動行業(yè)高速高質量健康發(fā)展，日前疏菩，東莞市食品安全促進會歸口喊解，東莞市華美食品有限公司、廣東新盟食品有限公司郑诺、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《糕點良好生產(chǎn)規(guī)范》團體標準的草案編寫工作已完成绞呈，并公開征求意見。據(jù)了解间景，該標準并非適用所有，適用于糕點生產(chǎn)企業(yè)的設計艺智、建造(改擴建)倘要、生產(chǎn)管理和質量管理。
 
　　此外十拣，《糕點良好生產(chǎn)規(guī)范》團體標準明確規(guī)定了糕點生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境封拧、設施與設備、衛(wèi)生管理夭问、生產(chǎn)過程的食品安全控制泽西、食品的貯存和運輸、管理制度和人員等等缰趋，全鏈條生產(chǎn)各環(huán)節(jié)嚴格把控捧杉，確保糕點生產(chǎn)良好，質量安全有保證桶辉。近年來募型，伴隨著烘焙工業(yè)的不斷發(fā)展，糕點等食品市場規(guī)模擴增杠尘，自動化流水線生產(chǎn)提效保質成為行業(yè)共識哀揽。
 
　　自動化流水線生產(chǎn)加工固然釋放產(chǎn)能和效率，但還要對設備使用進行相應規(guī)定酗裕，才能保證高效作業(yè)睬肮。《糕點良好生產(chǎn)規(guī)范》團體標準規(guī)定了糕點裝填設備要采用自動機械裝置弥禀，物料輸送宜采用輸送帶或不銹鋼管道匣诉，使生產(chǎn)能順利進行，避免引起污染或交叉污染骏芍。還有與成品接觸的設備與用具辜色，應使用無味、抗腐蝕蚣殴、不易脫落的材料制作潜呻，并應易于清潔和保養(yǎng)等。
 
　　糕點作為含蛋白質，以及含糖較高的食品蚂会，在生產(chǎn)過程中若是食品安全控制不到位很容易出現(xiàn)污染風險淋样。就此，該團標從產(chǎn)品污染風險控制胁住、生物污染的控制趁猴、化學污染的控制、物理污染的控制彪见、包裝材料這幾個方面嚴格要求儡司，如鼓勵企業(yè)采用先進的自動敲蛋設備進行自動化操作，減少污染以及包裝材料可采用紫外線殺菌或其他有效的滅菌方式余指，確保表面無污染等等捕犬。
 
　　隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展以及國人消費力和消費飲食結構的不斷變化，糕點烘焙食品的市場紅利正在逐漸釋放酵镜，市場規(guī)模也在高速增長碉碉。不過，糕點食品在發(fā)展紅利風口下也應確保質量安全淮韭，畢竟食品安全大于天垢粮。糕點良好生產(chǎn)規(guī)范的制定和實施，對設施與加工設備恐氓、衛(wèi)生管理抬奠、生產(chǎn)過程的食品安全控制等生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的嚴格嚴格要求，也將促進糕點食品品質安全的提升叛剩，讓消費者吃上放心糕點產(chǎn)品疲飘。

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