- 外觀與口感
外觀:山楂罐頭中的山楂果肉呈紅色或深紅色,色澤鮮艷奪目叁熔。山楂一般是完整的果實(shí)或者切成兩半委乌,形狀規(guī)則。果肉在糖水中浸泡后荣回,表面光滑遭贸、飽滿,湯汁呈現(xiàn)出誘人的紅色心软,質(zhì)地相對(duì)濃稠壕吹。
口感:口感酸甜濃郁。山楂本身酸味較重删铃,經(jīng)過(guò)糖水的中和后耳贬,酸味減輕踏堡,但仍保留了山楂的酸澀風(fēng)味。果肉質(zhì)地稍硬咒劲,有一定的韌性今伏,咬下去能感受到果肉的緊實(shí)感,同時(shí)伴隨著豐富的汁液轴布,在口腔中釋放出濃郁的山楂果香癌越。
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- 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山楂富含維生素 ,每 100 克山楂果肉約含有 53 - 90 毫克維生素 兜充,含量較高淋渤,能夠增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化雄睦。山楂還含有黃酮類物質(zhì)荷十,如山楂黃酮,具有擴(kuò)張血管娇裁、降低血壓等潛在的保健作用从秃。此外,山楂中的有機(jī)酸荞篙,如山楂酸等泽衬,可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于消化殿姑。
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- 制作工藝
原料選擇:選用新鮮树碱、成熟的山楂。成熟的山楂顏色鮮艷变秦、果肉飽滿成榜,酸度和甜度達(dá)到較好的平衡。要避免選用蟲(chóng)害或者未成熟的山楂蹦玫,因?yàn)檫@會(huì)影響罐頭的品質(zhì)和口感赎婚。
清洗去核:將山楂用清水洗凈,去除表面的泥土樱溉、雜質(zhì)等挣输。然后通過(guò)手工或者機(jī)械的方式去核,可以用專用的去核工具將山楂核去除福贞,同時(shí)盡量保持山楂果肉的完整撩嚼。
裝罐加糖液:把去核后的山楂裝入罐頭容器,加入調(diào)配好的糖液挖帘。糖液的濃度和酸度要根據(jù)山楂的品種绢馍、酸度以及預(yù)期的口感來(lái)調(diào)配。
排氣肠套、密封和殺菌:裝罐后進(jìn)行排氣歇肖,排出罐內(nèi)的空氣夜川,以防止氧化和微生物滋生。排氣后進(jìn)行密封役寡,通常采用真空密封的方式麻百。最后進(jìn)行殺菌處理,一般采用高溫殺菌超棚,溫度在 100 - 121℃之間拴猖,時(shí)間根據(jù)罐頭大小和內(nèi)容物的性質(zhì)而定,一般在 10 - 30 分鐘左右应惠。殺菌后冷卻亭弥,檢驗(yàn)合格后包裝出廠晰绎。
- 食用方式與用途
直接食用:最常見(jiàn)的是直接打開(kāi)罐頭食用,是一種酸甜可口的零食,尤其受喜歡酸甜口味的人群歡迎错忱。在山楂非上市季節(jié)抚岗,山楂罐頭是品嘗山楂味道的好選擇淮超。
用于烹飪或制作甜品:山楂罐頭可以用于制作山楂糕份噪、山楂果醬等甜品。在烹飪中悍赢,也可以將山楂罐頭加入到紅燒肉等菜肴中决瞳,起到解膩增香的作用。例如左权,在制作山楂糕時(shí)皮胡,利用山楂罐頭的果肉和湯汁,經(jīng)過(guò)熬煮赏迟、冷卻等工序胸囱,就可以制作出美味的山楂糕。
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